פירות יבשים הם פירות טריים - ללא המים שהיו בהם קודם. ויש עוד הבדל ענק: לצערנו, לעיתים קרובות מוסיפים לפרי עוד סוכר בתהליך הייבוש, כך שכמות הקלוריות יכולה להגיע לעד פי 4-5 בהשוואה לפרי טרי. נו, לא פלא שהם כל־כך מתוקים.
חוץ מסוכר, פרי יבש מכיל גם: חומרי הזגה (סוג של שמן או שעווה), חומרי צבע, גופרית (סולפיט), צבעי מאכל מסוכנים כמו טטרזין וסנסט ילו (הצבעים הזוהרים הצהובים והכתומים), ותוספות של רכזי פרי או גלוקוזה (שמוסיפים עוד סוכרים לפרי).
השורה התחתונה: כאשר אתם בוחרים את פירות החג, או מוצרי מזון בכלל, חשוב להסתכל על רשימת הרכיבים (דבר שקשה לעשות במוצרים בתפזורת). מומלץ לבחור את הפירות הכמה שיותר טבעיים, שהוסיפו להם כמה שפחות מרכיבים.
ועכשיו נעבור לחלק האומנותי: נכין ארוחה שלמה - מנה ראשונה, מנה עיקרית וקינוח - ובכל אחת מהמנות נשלב פירות יבשים.
מנה ראשונה: עלי גפן ממולאים באורז, חמוציות ונענע
מה צריך
עלי גפן (מגיעים בקופסת זכוכית בתוך נוזל שימור)
1 כוס אורז בסמטי מבושל
1 בצל סגול בינוני קצוץ
1/4 כוס צנוברים
1/4 כוס חמוציות ללא תוספת סוכר
חופן נענע שטופה קצוצה
1/2 כפית מלח
כף שמן זית + כף שמן זית
איך מכינים 1
1. מחממים מחבת וקולים את הצנוברים (לא לשרוף אותם!).
2. שמים את הצנוברים בקערה ומחממים מחבת עם כף שמן זית.
3. מטגנים את הבצל הקצוץ עד הזהבה.
4. מוסיפים את האורז המבושל וממשיכים לטגן עוד קצת.
5. מעבירים את האורז והבצל לצנוברים, מוסיפים את החמוציות והנענע הקצוצה - ומערבבים.
6. מוסיפים 1/2 כפית מלח שטוחה ומצננים.
איך מכינים 2
נעבור לעלי הגפן
1. את העלים שמים בתוך קערה עם מים רותחים להשריה של 2-1 דקות.
2. מסננים את המים.
3. את העלים הקרועים שמים בתחתית של סיר בישול.
4. לוקחים עלי גפן ומשטחים אותם. אם יש גבעול קוטמים אותו.
5. מניחים כפית של מילוי אורז בחלקו העליון של העלה ומקפלים את שולי העלה (הכנפיים) פנימה.
6. מכסים את המילוי ואז מגלגלים את העלה לגליל קטן ומניחים. צמוד־צמוד בתור הסיר שריפדנו בעלים (הגלגול דומה לגלגול של בלינצ'ס או אגרול).
7. לאחר שסיימנו את כל המלית והסיר מלא, שופכים מים לתוך הסיר עד לגובה של 1 סנטימטר מהקרקעית, מפזרים את הכף השניה של השמן מעלה.
8. מחכים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה עם מכסה לכשעה.
9. בודקים מדי פעם שהעלים לא התייבשו.
10. מעבירים את עלי הגפן המוכנים לצלחת ריבה וסוחטים לימון מעל.
מה קיבלנו
בכל 2 עלי גפן יש כ־40 קלוריות, כ־2 גרם חלבון, כ־6 גרם פחמימה, 2 גרם שומן
עיקרית: פלפל ממולא בבשר קינואה ומישמשים מיובשים
מה צריך לפלפל
10 פלפלים אדומים או כתומים
1 כוס קינואה
1+ 1/4 מים
1/2 כוס של בזיליקום טרי קצוץ
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
1/4 כפית קינמון
כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/2 כוס של משמשים מיובשים אורגניים קצוצים (ללא תוספת צבע ולכן הם חומים)
1/2 קילוגרם בשר טחון רזה (כף/צך/כתף)
בצל קצוץ דק
מה צריך לרוטב
כף שמן זית
בצל גדול סגול קצוץ
2 שיני שום קצוצות
כפית גדושה של כמון
1 קופסא של שימורי עגבניות מרוסקות (800 גרם)
2 כפות סילן ללא תוספת סוכר
2כוסות מים
1 כף קטשופ ללא תוספת סוכר ומלח
כפית שטוחה פפריקה
איך מכינים
1. מכינים את הקינואה כ־10 דקות במים רותחים.
2. מעבירים לקערה את המרכיבים הבאים: הקינואה ואגוזי המלך הקצוצים; הבזיליקום הקצוץ וחתיכות המשמשים; התבלינים, הבשר הטחון ובצל קצוץ דק.
3. מערבבים.
4. מסירים מהפלפלים את הכיפה, מנקים את התוכן מגרעינים ושומרים בצד.
5. ממלאים את הפלפלים בתערובת בשר הקינואה ופירות ומהדקים עד ל3/4 מגובה הפלפל.
6. בסיר רחב מטגנים עם כף שמן את הבצל.
7. מוסיפים את השום.
8. מוסיפים את העגבניות המרוסקות והתבלינים.
9. מוסיפים את הסילן והקטשופ ואת 2 כוסות המים ומחכים לרתיחה.
10. מניחים את הפלפלים בסיר הרוטב הרותח אחד ליד השני יוצקים קצת מהרוטב לתוך הפלפלים ומכסים אם הכיפות שהסרנו.
11. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה בינונית כשעה.
מה קיבלנו
בכל פלפל טעים כזה יש: כ־270 קלוריות, 18 גרם חלבון, 32 גרם פחמימה ו־8 גרם שומן.
לקינוח: פודינג טפיוקה עם תאנה מיובשת וקוקוס
מה צריך
1/2 כוס טפיוקה
2 פחיות מי קוקוס (לא קרם אלא חלב)
4 כפות סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
5 תאנים מיובשות חתוכות לריבועים קטנים
2 כפות קוקוס לפיזור
איך מכינים
1. בתוך סיר מערבבים את מי הקוקוס, הטפיוקה, הסוכר והווניל.
2. מביאים לרתיחה ומערבבים כל הזמן עם כף עץ כדי למנוע הידבקות של הגרגרים (ניתן להוסיף מעט מים רותחים אם הפודינג נהיה סמיך מדי).
5. לוקח לטפיוקה להיות מוכנה, כלומר שקופה, אחרי כ־20 דקות.
6. מעבירים את הפודינג לכוסות הגשה ומעל מפזרים את התאנים המיובשות והקוקוס.
7. כדאי להכניס למקרר לפני ההגשה - זה טעים יותר קר.
מה קיבלנו
כ־6 כוסות, ובכל אחת: כ־132 קלוריות, 1 גרם חלבון, 31 גרם פחמימות ו־2 גרם שומן.
בתיאבון!
יעל משיח־ארזי היא דיאטנית קלינית בכללית. היא מנחת קבוצות לשינוי הרגלי אכילה ולירידה במשקל
