הקיץ מבלבל למי ששומר על תזונה ופעילות מאוזנות: מצד אחד יש פחות תאבון כי כל כך חם, וגם יוצאים יותר ופעילים יותר. מצד שני, הגלידריות קורצות מכל פינה ולא משאירות אותנו אדישים.
אני לא מציעה לסרב להן באופן מוחלט, אבל כשכבר אוכלים ונהנים, כדאי להכיר את הגלידות יותר מקרוב, ולדעת למה לשים לב כשאתם בוחרים.
אילו סוגי גלידות יש?
רוב הגלידות מוכנות על בסיס שמנת, אבל כיום יש מגוון די רחב של גלידות על בסיס חלב לא רק של פרות (יש גם גלידות מחלב עיזים, כבשים, נאקות) על בסיס יוגורט, על בסיס סויה או תחליפי חלב אחרים כמו חלב אורז, וגלידות סורבה על בסיס פירות, מים וסוכר. ניתן למצוא גם גלידות ללא תוספת סוכר.
מה עוד יש בהן?
רוב הגלידות הביתיות וגם אלו שנמצא בגלידריות האיכותיות יותר יכילו שילוב של חלב או אחד מהמרכיבים שמניתי עם סוכר, שמנת וחלמונים (החלמונים עוברים בישול במהלך ההכנה). זה הבסיס שאליו מוסיפים לפני ההקפאה את התוספת הרצויה: אגוזים, סירופ פרי, שוקולד, עוגיות מפוררות ולמעשה כל שילוב שתרצו.
כמה אחוזי שומן יש בגלידה?
אחוז השומן יכול לנוע בין 0% שומן בגלידות סורבה ועד 12% שומן בגלידות השמנת.
וכמה קלוריות?
מנה של גלידת שמנת יכולה להגיע למאות קלוריות. גלידת סורבה מופחתת קלוריות, כי סוכר מכיל הרבה פחות קלוריות משומן.
אבל אני אוהב גלידה!
כמו עם כל מאכל שהוא בגדר פינוק, אפשר בהחלט לאכול גלידה בקיץ, במידה. מה שיעזור לכם להימנע מאכילת קופסאות שלמות לבד הוא היכרות עם החומרים הנוספים שמכניסים אליהן.
גלידריה או קופסה תעשייתית?
הגלידות התעשייתיות לעומת גלידות ביתיות יכילו חומרים מתחלבים שמקשרים בין השומנים לנוזלים האחרים וחומרים שומניים נוספים כמו תרכיזי חלב שתפקידם להחליף את החלמונים ולשמש כבסיס לגלידה.
הגלידות התעשייתיות גם יכילו חומרי טעם, רסק פירות, או סירופים, אגוזים, שוקולד ועוד ואיך לא - צבעי מאכל.
בנוסף מכילות הגלידות התעשייתיות גם אבקת C.M.C שתפקידה לתרום לייצור גלידה יציבה. מדובר בגומי טבעי שעשוי מצמחים ונמצא בשימוש בתעשיית המזון. על האריזות תזהו אותו בשם: E464. מדובר בתוספת לא מבוטלת של כימיקלים שהופכים גלידה תעשייתית לפחות מומלצת.
יש להן חיי מדף ארוכים יותר ופחות אחוזי שומן, אבל כמות האוויר שבהן גבוהה יותר - וככל שכמות האוויר בגלידה יותר גבוהה היא נחשבת לפחות איכותית. עדיף לאכול מדי פעם גלידה בגלידריה איכותית, או להכין לבד.
ואם אני לא אוכל מוצרי חלב?
לגלידות הסורבה נוספו גם גלידות על בסיס טופו או חלב סויה (שניהם מופקים מסויה, כמובן) לאלה שלא אוכלים מוצרי חלב, לאלה שרגישים ללקטוז או אלרגים לחלבוני החלב. הגלידה על בסיס סויה נותנת תחושה חלבית ומרקם דומה לגלידה המוכרת.
אז מה לבחור?
אם כבר הספקתם להכיר אותי, תמיד אמליץ על הכנה ביתית שתספק גם פעילות מצוינת עם הילדים, שליטה על המרכיבים וחגיגה של צירופים. אפשר להכין גלידות ביתיות שמשלבות יוגורט או שמנת. ואפשר להכין גלידה עם פירות ללא מוצרי חלב.
אם בא לכם על גלידה בלי הכנות, חפשו גלידריה איכותית שבה מכינים את הגלידות בהכנה ביתית עד כמה שניתן, עם תחלופת אנשים גדולה, מה שמעיד שמחליפים גם את הגלידות שנגמרות וכך תקבלו גלידה טרייה לידה טרייה. העדיפו לאכול בכוס ולא בגביע, קחו מנה קטנה ובקשו כדור אחד שמחולק ל-2 טעמים.
ואם הצורך לקנות גלידה תופס אתכם בסופר תבחרו בגלידה עם רשימת מרכיבים כמה שיותר קצרה, ושרובם מוכרים לכם. ככל שיש יותר רכיבים עם שמות לא ידועים עדיף שתשאירו אותה במקרר שבחנות.
ומי שבכל את רוצה לנסות להכין גלידה בבית:
מרכיבים שלגון פירות ויוגרט:
מנגו קטן
אפרסק
2 כפיות סילן
בננה בשלה
כפית שקדייה
1/2 כוס מים
1/2 יוגורט 1.5% (אפשר להחליף ביוגורט עיזים או יוגורט על בסיס סויה ורק שימו לב שהם מכילים סוכר)
מה יש בו:
ייצאו 8 שלגונים כל אחד כ־55 קלוריות, כ־1 גרם שומן, כ־1 גרם חלבון ו־11 גרם פחמימות.
או ארטיק מתוק חמוץ:
חבילה של פירות אדומים קפואים (תות, פטל או דובדבנים) כמו שקונים בסופר
בננה
כ־10 קשיו טבעי
שתי כפות דבש
כ־1/2 כוס חלב קוקוס (נוזל קוקוס שמכיל כ5.5 גרם שומן)
כ־1/2 כוס מים
מה יש בו:
ייצאו כ־9 שלגונים וכל אחד שווה כ־75 קלוריות, כ־1 גרם חלבון, כ-12 גרם פחמימה וכ־3 גרם שומן.
• אפשר גם לפורר את השלגון ולאכול עם כפית כמו גלידה :)
• כל שילוב הוא אפשרי לפי מה שיש באותו רגע במקרר/ מקפיא
• תוספות של חלב קוקס או קשיו אינן הכרחיות, הן רק נותנות טוויסט לטעם ועוד ערכים תזונתיים
איך מכינים? מקפיאים
• מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר
• מוזגים את הבלילה לכלים מתאימים שאפשר לרכוש בחנות לכלי בית.
• באמצע השלגונים תוקעים מקל ארטיק או כפית.
• מקפיאים.
שיהיה קיץ קריר ונעים ובתאבון.
יעל משיח-ארזי היא דיאטנית קלינית בכללית. היא מנחת קבוצות לשינוי הרגלי אכילה וירידה במשקל.
