פך השמן ופח הקלוריות

כד שמן קטן שבאורח נס הספיק לשמונה ימים מונצח במסורת היהודית באכילת סופגניות ולביבות עתירות שמן, שהשפעתן ניכרת היטב: בימי חנוכה, מוסיף הישראלי הממוצע שני ק"ג למשקלו. מתברר שאין נסים סביב החגורה ובאזור המותניים ופך השמן הוא גם פח הקלוריות.

מה כל כך רע בשמן?

אמנם לשמן תפקידים רבים וחשובים בגופנו, ולכן אין להימנע ממנו לחלוטין. עם זאת, השמן נאמן מאוד לשמו: הוא משמין וצריכה מוגזמת עלולה להביא להשמנה, ולהגברת הסיכון למחלות רבות.

האם כדאי לוותר על מאכלי החג?

בדרך כלל ממליצים לאכול סופגניה אחת בכל ימי החג, להתענג עליה ולזכור שלכל השאר יש טעם דומה והמון קלוריות:

• סופגניה ממוצעת מכילה 500 עד 600 קלוריות.
• מיני סופגניה ממוצעת מכילה 300 קלוריות.
• לביבה ממוצעת מכילה 150 עד 200 קלוריות.

ואם סופגניה אחת גורמת לי לאכול עוד ועוד סופגניות?
אם רוצים להיגמל מאכילת סופגניות לתמיד, אפשר לנסות את השיטה הבאה: לקחת ביס מסופגניה, אך לא ללעוס ולא לבלוע אלא למצוץ. כך מרגישים את כמות השמן וייתכן שהתחושה השמנונית הזאת תגרום לנו לוותר על הסופגניה ועל הסופגניות הבאות. אותה שיטה עשויה לעבוד גם עם לביבות.

חנוכה, כמו גם חגים אחרים, הוא זמן מצויין להירשם לחוג לפעילות אירובית. ההתחברות לגוף דרך הפעלתו, מונעת מאתנו מלהתעלל בגוף באכילת מאכלים עתירי שומן.

איך אפשר לחגוג בלי קערה גדושה בסופגניות ולביבות?

אפשר להדליק נרות, ולציין את החג באכילת סופגניה אפויה (ראו מתכון בהמשך) ו/או  לביבה אפויה.

אולי בכל זאת סופגניה קטנה או שתיים?

אם כבר סופגניות, אז עדיף חצי סופגניה  גדולה על פני סופגניה קטנה. לסופגניות קטנות שטח פנים קטן יותר, ולכן הן סופגות פחות שמן.

טיפים לטיגון חכם:

• עדיף לטגן בשמן קנולה, כיוון שהוא חסר טעם ומתאפיין בנקודת עישון גבוהה, מה שמעכב את שריפתו ולכן מעלה את איכותו.

• עדיף לטגן דווקא בשמן עמוק, כיוון שבצורה זו פחות שמן נספג בהשוואה לטיגון בשמן רדוד.

• עדיף להמתין עד שהשמן חם מאוד, כיוון שאז זמן הטיגון מתקצר ונספג פחות שמן.

• לא כדאי לטגן את השמן יותר מפעם אחת שכן בתהליך הטיגון השמן מתחמצן ונוצרים רעלים שעלולים להזיק לבריאות. שמן מחומצן ניתן לזהות לפי הקצף הלבן.

• בזמן הטיגון יש לנקות במהירות האפשרית את כל השאריות הקטנות הצפות בשמן, כדי להוריד את מידת חמצונו.

• לאחסן שמנים במקום חשוך וסגור היטב.

אפשר להכין סופגניות אפויות?

ברוב המתכונים ניתן להמיר את סעיף הטיגון בסעיף אפייה. אפשר לקחת מתכונים מוכרים ואהובים, להבריש עם מעט שמן ולאפות. נוסף לכך, כמו בכל מתכון, כדאי לבדוק האם מידות השמן בו הן מחייבות, או שניתן מעט לצמצם מבלי לפגום בטעם או במרקם.

 סיגל פרישמן היא מנהלת היחידה לתזונה ודיאטה במרכז הרפואי רבין (קמפוס בלינסון), מקבוצת כללית​