الكعك بالسمسم: أضرار وفوائد

​عندما تأكل كعكة بسمسم كاملة فأنت تستهلك بالتقريب ما يعادل رغيفي خبز من ناحية السعرات الحرارية، إلا أنّ القصّة لا تنتهي هنا. فبالإضافة إلى أنّ الكعك يحضّر من الطحين الأبيض الخالي من الألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن، هناك احتمال في أن يكون محتويًا على مادة برومات البوتاسيوم المسرطنة المعروفة أيضًا بـ"شيفارو".

 وقد أظهرت الفحوصات المخبرية التي تجريها وزارة الاقتصاد الوطني الفلسطينية وجود هذه المادة في بعض أنواع الكعك في مختلف أنحاء فلسطين، وقد اتخذت الإجراءات المناسبة لحماية المواطن. ويبدو أنّ جهل أصحاب المخابز بالمخاطر الصحيّة للشيفارو وبطرق بديلة لإنتاج كعك ذي مرونة ومظهر مرغوب فيه هو السبب الرئيسي وراء استخدام بعض المخابز لهذه المادة. وبسبب المخاطر الصحيّة لمادة الشيفارو، التي تناولتها مُطوّلا في مقالة سابقة في زاويتي بتاريخ 12 حزيران من هذا العام، يُنصح بشراء الكعك بسمسم فقط من مخابز تستخدم الطحين الخالي من الشيفارو.

اختبر معلوماتك الطبية والصحية

ومن جانب آخر، للسمسم في الكعك فوائد صحيّة جمّة، من أهمّها ما يلي:

غنيّ بمركبات مضادّة للتأكسد

يحتوي السمسم على مركبات عديدة مضادّة للتأكسد، مثل:

sesamol, sesaminol, furyl-methanthiol, guajacol, phenylethanthiol, furaneol, vinylguacol, decadienal

التي تحمي من أمراض القلب والشرايين والأورام السرطانية وهرم الجسم. كما تشير الأبحاث إلى أنّ مركبي sesamol وsesaminol يُساهمان في علاج ضغط الدم العالي.

ذو قيمة غذائية عالية

إنّ السمسم يُعتبر مصدرًا غذائيًّا هامًّا للعديد من الفيتامينات والأملاح المعدنيّة، مثل النحاس، المغنيسيوم، الحديد، الكالسيوم وكذلك مجموعة فيتامينات ب.

يحتوي على أحماض دهنيّة صحية

إنّ 50% من الأحماض الدهنية الموجودة في السمسم هي من نوع oleic acid، وهي الأحماض الدهنيّة الرئيسيّة الموجودة في زيت الزيتون. تتميّز هذه الأحماض الدهنية بفعاليّتها في تخفيض مركّب الكولسترول الضارّ LDL chesterol وبرفع مركّب الكولسترول المفيد HDL cholesterol.

يحافظ على صحّة الكبد

تشير الدراسات إلى أنّ السمسم يحتوي على مركب sesamin الذي يحمي الكبد من تأثير الكحول ومن تأثير المركب carbon tetrachloride.

يحمي من الإمساك

بسبب احتوائه على نسبة عالية من الألياف الغذائية، يساعد السمسم في الوقاية من الإمساك.

في ما يلي اقتراحات سهلة لدمج السمسم في غذائك اليوميّ:

الخبز: خفق بيضة ثمّ دهنها بالفرشاة على الخبز، ورشّ ملعقتين كبيرتين من السمسم فوقها، ثمّ تخبز في الفرن.

الفاصوليا الخضراء: تسلق الفاصوليا الخضراء مع ثومة أو بصلة، ثمّ يضاف السمسم المشويّ عند النضوج.

الدجاج: تُطبخ قطع صغيرة من الدجاج والبصل على نار هادئة، ثمّ يضاف إلى الخليط ملح، فلفل، كاري، وسمسم.

السلطة: يُضاف لسلطة الخيار والبندورة والبصل أو لسلطة الملفوف السمسم وحبة البركة.

عجينة الزعتر: يُضاف لعجينة الخبز زعتر وسمسم وزيت زيتون.

شاورما بيتيّة: تتبّل الشاورما بملح وفلفل وبهار وجوزة الطيب وبابريكا وكمّون وخلّ ويضاف إليها السمسم، أيضًا.

القطايف أو المعمول: يُضاف السمسم للعجوة بمقدار ثلثين من العجوة وثلث من السمسم. يستخدم المعجون للقطايف أو المعمول.

 العسل: يُخلط 50 غرام سمسم مع 200 غرام من العسل، ويُضاف 50 غرام فستق حلبي مقشور و 50 غرام كاشيو مخلوط و 30 غرام من الزنجبيل الطازج المبشور.

التمر: يُحشى التمر بقطع من المشمش المجفف المفروم والمخلوط مع سمسم.

الجبنة البيضاء: تقطع الجبنة البيضاء المخفّضة الدسم (حتى 5% دسم) مع فلفل أحمر وأصفر وأخضر ثمّ يضاف إليها السمسم.

مع خالص الشكر للشف رضا عشاير من القدس لتقديمه الوصفات الغذائيّة للسمسم المذكورة أعلاه