بدائل الحليب: ما هو الأكثر صحة ومما يجب الابتعاد؟

قلتم لحليب البقرة ومنتجاته وداعا؟ لا تنقص الأسباب. كذلك البدائل. سوق بدائل الحليب يزدهر والجميع يتنافس حول كوب القهوة الخاص بكم. صويا، لوز، أرز/ جوز الهند، شوفان- كيف نختار من بين كل هذا الخير الدافق؟ ما هو الصحي، إن وجد، ومن  الذي يفضل تركه على الرف؟

إذا، قبل كل شيء، يجب تصليح خطأ شائع: لا يوجد شيء "حليب صويا" أو "حليب أرز". هذا ليس حليبا. يجب أن يكون المصطلح الصحيح "مشروب": مشروب صويا وهكذا. واضح؟ هيا نتقدّم.

إذا كنتم من قرائنا الدائمين، تتذكرون بالتأكيد أن العبوة الجذابة يجب أن تكون آخر ما يهمنا عند شراء منتج غذائي. ما يهم هو الأحرف الصغيرة على الغلاف. وهذا ما يجب عليكم معرفته:

1 . تظهر المكونات حسب نسبتها في المنتج. على سبيل المثال، في مشروب اللوز، المركب الذي يظهر أولا هو الماء، لأنه المركب الرئيسي في المشروب.

2. قائمة مكونات قصيرة تعني مكملات أقل. بالتالي ، في أغلب الأحيان يكون المنتج صحيا أكثر.

3. المعلومات الاكثر موثوقية تظهر في قائمة القيم الغذائية. يمكن من خلالها أن تعرف هل المشروب مغذي أم سائل محلى لا قيمة له.
4. "المخصب بالكالسيوم/فيتامينات لا يعني بالضرورة أنه مفضل. ستجدون في بعض المشروبات كمية مشابهة من مكملات الكالسيوم، فيتامين B12, وفيتامين D , E و־ B22.وهذا جيد، لكن في الواقع في أغلب الحالات تكون المكملات قليلة جدا، لكن إضافات الكالسيوم فقط هي بالفعل المهمة جدا- حوالي 120 ملغ في نصف كأس مشروب. فيتامين D و־ B12  يظهران بكميات صغيرة جدا وغير فعالة، وباقي المكملات ليست ضرورية.

هل تبرر كمية مكملات الكالسيوم  عملية الشراء؟ يعتمد الأمر على كمية الكالسيوم التي تحصلون عليها من الأغذية الأخرى. إذا كانت كافية فلا حاجة. إذا لم يكن الأمر كذلك، هذا خيار جيد. نفس الشيء ينطبق على البروتين- إذا اخترتم مشروب يحتوي على كمية بروتين لا تُذكر (مثل غالبية المشروبات التي تم فحصها هنا)، عليكم تكملة النقص من مصادر نباتية أخرى.

 والآن، إلى تدريجنا. توقعوا مفاجآت كما قلنا من قبل؟

مشروب اللوز

ماذا يوجد بداخله: محلول ماء، لوز ومحلي.

يختلف مصدر اللوز إلى حد كبير، وكذلك جودته: لوز مطحون، مهروس لوز أو مركّز بمذاق اللوز (روزيتا). كما أنّ كمية السكر تختلف من شركة إلى شركة- فقط انظروا إلى القائمة في سطر الكربوهيدرات. ما الذي يضيفونه أيضا؟ مواد مستحلبة، مستخلص مذاق، مواد منكهة، وفي بعض الحالات أيضا فيتامين D، فيتامين E وكالسيوم.

ما الذي ترغبون برؤيته في قائمة المكونات: ماء، مستخلص لوز وسكر. إذا كانت هناك 2-1 مكملات أخرى، هذا معقول.

على ماذا تحصلون في 100 مل (نصف كوب) مشروب لوز:
بروتين: 0.5 غرام. كميّة لا تُذكر.

كربوهيدرات: 14-0 غرام. النطاق كبير جدا- من مشروبات خالية من السكر لا توجد بها قطرة كربوهيدرات، إلى تلك التي تحتوي على سكر أكثر مما هو موجود في كأس عصير عادية (10 غرام). هذا يعني سكر بسيط- يتمّ امتصاصه بسرعة ولا يُنصح باستهلاك الكثير منه. لذا ابحثوا عن الأنواع التي تحتوي حتى 3 غرام كربوهيدرات، ويفضّل أقل.

سعرات: 60-13, يتعلق بالنوع.

مشروب جوز الهند

ماذا يوجد بداخله: ماء، سائل جوز الهند (ماء+كريم جوز الهند)، سكر أبيض، كاكاو قليل الدسم، سكر (مالتودكسترين)، كالسيوم (فوسفات الكالسيوم الطازج)، مثبتات، منكهات، ملح، فيتامين D، فيتامين B12. هذه القائمة مأخوذة عن علبة مشروب جوز الهند بطعم الكاكاو لإحدى الشركات- لايخطيء أحد منكم، ما يقابلها من علبة قليلة السكر تحتوي على مركبات لا تقل عنها.

دعونا نُقر، أحدى المزايا البارزة لجوز الهند، هي علاقاته العامة. ربما الأمر ضعيف الصلة مع موضوعنا، لكن كمية جوز الهند الموجودة في المشروب قليلة جدا، لكن الشيء ذو الصلة هو الكمية الكبيرة من المكملات الغذائية في هذا المشروب. خسارة، ببساطة خسارة. ما هي المشكلة في المكملات الغذائيّة؟ البعض منها، بالرغم من حصوله على الموافقات اللازمة، قد يكون لها تأثير على جهازنا الهضمي. استخدام مكملات مثل المستحلبات، غلوتين، السكريات والأملاح المختلفة يضعف مناعة الأمعاء ضد المواد الضارة، وقد يؤدي إلى ظهور أمراض المناعة الذاتية مثل الاضطرابات الهضمية (السلياك)، التهاب الأمعاء والتهاب المفاصل. هناك تقديرات تشير إلى أن الاستخدام المتزايد للمكملات الغذائية هو وراء الارتفاع في نسبة حدوث هذه الأمراض.

ما الذي ترغبون في رؤيته بقائمة المكونات: دعوا الأمر، لا يستحق المجهود.

ما الذي تحصلون عليه من 100 مل (نصف كأس) مشروب جوز الهند:
بروتين: 0 غرام
كربوهيدرات: 7-3 غرام
سعرات حرارية: 40
صوديوم: 120-50 ملغ 

تحتوي بعض الأنواع :
120 ملغ كالسيوم
0.8  ميكروغرام  D
 0.4 ميكروغرام  B12

مشروب الشوفان

ماذا يوجد بداخله: المشروبات التي تعتمد على الحبوب مثل الأرز والشوفان  لها حلاوة طبيعية، مصدرها الحبوب نفسها. بعد الطحن والترشيح تبقى في السائل السكريات البسيطة فقط. في بعض المشروبات لا توجد إضافة سكر، لكنها تحتوي على كميات كبيرة من الكربوهيدرات البسيطة التي تأتي من الحبوب نفسها..

ما الذي ترغبون في رؤيته بقائمة المكونات: ماء، شوفان،زيت عباد الشمس وملح. قائمة قصيرة، جميع المكونات واضحة - ممتاز.  

ما الذي لا ترغبون: חبعض الأنواع مخصبة بالفيتامينات والمعادن، وتصل معها أيضا مكملات غذائية. "مخصب بالكالسيوم"، على سبيل المثال، معناه إضافة ملح ومواد مثبتة.

ما الذي تحصلون عليه من 100 مل (نصف كأس) مشروب الشوفان
بروتين: 0.5 غرام. أي، كمية لا تُذكر
كربوهيدرات: 9-8 غرام. تقريبا مثل نصف كأس عصير
سعرات حرارية: 50
صوديوم: 48 ملغ

تحتوي بعض الأنواع:

كالسيوم:120 ملغ
فيتامين D:0.8  ميكروغرام  
فيتامين  B12:  0.4 ميكروغرام

مشروب الأرز

ماذا يوجد بداخله: مثل مشروب الشوفان، مشروب الأرز أيضا يتم انتاجه من طحنه، وهو أيضا له حلاوة طبيعية.

ما الذي ترغبون في رؤيته بقائمة المكونات: :ماء، أرز، زيت، ملح.    
يتم في بعض الصيغ المُعالَجة و/أو المحلاة إضافة سكريات، مثبتات، منظمات حموضة ومواد أخرى .

ما الذي لا ترغبون، وبمزيد من الأسف يوجد به : زرنيخ.

يحتوي الأرز، وبشكل خاص الأرز الكامل على نسبة عالية من الزرنيخ – مادة مسرطنة من الدرجة الأولى. يرتبط التعرض للزرنيخ بالعديد من أنواع السرطان (الجلد، الكلى، الرئتين وغيرها) وكذلك باضطرابات في الوظائف العصبية، القلبية، الجهاز الهضمي وغيرها. الأطفال الذين تعرضوا للزرنيخ بشكل جوهري كانوا أكثر من غيرهم عرضة للإصابة بأمراض سرطانية ورئة  خلال حياتهم، وفي عام 2016 صدر توجيه من المنظمة الطبية الأوروبية للأطفال ESPGHAN بتقليل استخدام منتجات الأرز للأطفال، مخافة التعرض الزائد للزرنيخ.

لحظة، هل هذا صحيح أيضا بالنسبة للأرز العضوي؟

 بالتأكيد. الزرنيخ هو معدن موجود في التربة أو مياه الريّ ولا يصل من خلال المبيدات أو المعالجات الكيماوية. الاختلاف في محتوى الزرنيخ يمكن أن ينبع من نوع الأرز الذي تمّ انتاج المشروب منه. إذا استخدمنا الحبوب نفسها بدون القشرة- سيقل نسبيا محتوى الزرنيخ.

على أية حال، نحن ننضم إلى توصيات منظمة ESPGHAN وننصحكم بعدم إعطاء أطفالكم حليب ألأرز بشكل دائم. 

ما الذي تحصلون عليه من 100 مل (نصف كأس) مشروب الأرز

بروتين: 0.5 غرام. مرة أخرى كمية لا تُذكر
كربوهيدرات: 12-10 غرام. في الغالب من مصدر طبيعي، لكن بسيطة
سعرات حرارية: 60-50
صوديوم:  50 ملغ

تحتوي بعض الأنواع
فيتامين B12: 0.4 ميكروغرام
فيتامين D:0.8  ميكروغرام
كالسيوم:120 ملغ

مشروب الصويا

ماذا يوجد بداخله: فول الصويا هو أكثر العناصر المغذية الذي يمكن أن نجده في بدائل الحليب، لأنه بالإضافة إلى الكربوهيدرات فهو أيضا غني بالبروتين الكامل. يحتوي مشروب الصويا على كميات بروتين مشابهة للكميات الموجودة في الحليب الحيواني، لذلك يعتبر من أكثر المشروبات التي يُنصح بها- طبعا، بدون سكر ومكملات.  

 ما الذي ترغبون في رؤيته بقائمة المكونات: :ماء، فول الصويا. هذا كاف.
هذا النوع الأساسي هو أيضا لذيذ، وكذلك مغذي وحتى أنه يرغي. هناك أيضا أنواع تحتوي على القليل من الملح، وما يزال الأمر جيدا. لكن من هنا تبدأ الصيغ المُعالَجة، وقوائم مكونات طويلة.

وما هو الأفضل، طازج أم "عميد"؟ ستتفجأون: يحتوي مشروب الصويا "عميد" (أي الذي لا يحتاج إلى تبريد حتى لحظة فتح العبوة) في العادة على مكملات أقل مقارنة بالنوع الطازج الذي يحتاج إلى التبريد، لذلك يفضل ال "عميد". لا يشمل العميد المحلى و/أو بمذاقات، صح؟ هذه تحتوي على مكملات، معظمها غير ضرورية.

ما الذي تحصلون عليه من 100 مل (نصف كأس) مشروب صويا:

بروتين: 4 غرام
كربوهيدرات: 6-0 غرام
سعرات حرارية: 100-50
صوديوم: 50-0 מ"ג

تحتوي بعض الأنواع
فيتامين  B12: 0.4  ميكروغرام
فيتامين D:0.8  ميكروغرام
كالسيوم: 120 ملغ

والرابح هو!...

تدريج كلاليت لبدائل الحليب:

مكان 1: مشروب صويا عميد، بدون إضافة سكر.

مكان 2: مشروب الشوفان.

مكان 3: مشروب اللوز الذي يحوي حتى 3 غرام كربوهيدرات.

اتركوا على الرف: مشروب جوز الهند- غني بالأساس بمكملات غير ضرورية، ومشروب الأرز لاحتوائه على الزرنيخ.

تامي أديب اخصائية تغذية سريرية في كلاليت، متخصصة في مرض السكري، السمنة الزائدة، جراحات السمنة وفي النباتية.