1. هل تناول البيض صحي؟
بروتين البيضة هو أحد البروتينات المريحة جداً للجهاز الهضمي، وهو مغذي جداً أيضاً، حيث يحتوي على كل أحماض الأمينو (المكون الأساسي للبروتين) الضرروية لنا. وبكلمتين: بروتين ممتاز.
2. ما الأكثر تغذية بياض أم صفار البيض؟
البياض، أو باسمه الشعبي "بياض البيض"، لم يأخذ اسمه من قبيل الصدفة، حيث يحتوي فقط على بروتينات البيضة. ومحتوى الدهون والفيتامينات والمعادن فيه منعدم. وفي مقابله، يحتوي الصفار على البروتينات، وكذلك الدهون، والكولسترول، والفيتامينات مثل B12، D، A، وغيرهم. ولذلك لا يجب عليك الاستغناء عن صفار البيض، فهو الأكثر تغذية.
3. هل البيض يزيد الوزن؟ كم سعرة حرارية يكلفنا تناوله؟
ليس كثيراً: 90 سعرة حرارية في البيضة المتوسطة (60 جراماً).
4. هل صحيح أن تناول البيض يزيد مستوى الكولسترول في الجسم؟
فقط إذا كان مقلياً، حيث يقفز مستوى الكولوسترول بسبب المأكولات المقلية، الغنية بالدهون المشبعة والملح، والفقيرة في الألياف المغذية ومضادات الأكسدة. صحيح أن البيضة تحتوي على كمية غير قليلة من الدهون، ولكن نصفها دهون غير مشبعة (الدهون الصحية، والتي تقلل تحديداً خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
5. قول واحد: كم بيضة مسموح بتناولها في الأسبوع؟
إذا كنتم أصحاء- بيضة واحدة في اليوم. وإذا كنتم تعانون من مرض السكري، أو مرض في القلب أو الأوعية الدموية أو زيادة الكولسترول، لا تأكلوا أكثر من بيضات في الأسبوع (وعليكم مراعاة أيضاً محتوى البيض في العجة، والمخبوزات والمأكولات الأخرى التي تتناولونها).
وإذا كنتم تتناولون القليل جداً من الكربوهيدات (حتى 130 جراماً يومياً)، يمكنك تناول أيضاً بيضتين يومياً والبقاء أصحاء. مثل هذا النوع من التغذية فعال جداً في خفض الوزن وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
6. قشرة البيضة مكسورة، ماذا نفعل؟
نلقيها في سلة المهملات. وإذا مس محتوى تلك البيضة جيرانها في الصندوق، ينبغي إلقائها أيضاً: فهناك خطر كبير لأن تلوث الجراثيم التي بها باقي البيض. هل اكتشفتم وجود بيضة متصدعة في الثلاجة؟ نفس الشيء، ألقوها في سلة المهملات وفوراً.
7. وإذا كانت القشرة متسخة، هل نشتريها أم لا؟
لا تشتروها. والأهم من ذلك لا تغسلوا القشرة المتسخة. فهذا فقط يدخل الجراثيم داخل البيضة. على أي حال، من المهم جداً غسل الأيدي جيداً بعدما لمس البيض. حتى لو كانت القشرة تبدو لكم نظيفة، ففي أغلب الفرص يكون عليها جراثيم لا يمكنكم رؤيتها بمنتهى البساطة.
8. لم نبعد عن الموضوع؟ كم جرثومة بالفعل قد يحملها البيض؟
الكثير. بدءً من السلمونيلا سيئة السمعة- والتي أحد أعنف أنواعها هي السالمونيلا اﻧﺘﺮﻳﺪﻳﺘﻴﺲ Salmonella Enteritidis تم رصدها في عام 2017 في عدد مقلق من مزارع الدواجن- وحتى العطيفة الصائمية، وهي جرثومة عنيفة منتشرة في إسرائيل، وتعد أحد أكبر عوامل تسمم الغذاء في العالم وفي حالات شديدة قد يؤدي إلى الشلل. أضيفوا إلى ذلك العديد من الملوثات التي تأتي للبيضة عبر الغذاء والماء الذين يتناوله الدجاج- والصورة واضحة بما فيها الكفاية.
هل تشتهون البيض المخفوق؟ لا يوجد سبب للتوتر. بالضبط لأجل ذلك وضعوا تعليمات تخزين واستخدام البيض على سبيل المثال:
9. البيضة الجيدة للأكل فقط بعد السلق الأساسي. ولكنه بالفعل أساسي
هذه هي الطريقة الأكثر فاعلية لتقليل كمية الجراثيم النشطة في البيضة. وكذلك، هذا معناه التخلي عن البيض مجهول المصدر أو الرقيق: حتى لو كان شهياً بالنسبة لكم، فالأمر لا يستحق كمية الجراثيم.
على من تنعكس الخطورة الأكبر؟ تناول البيض غير النيء خطير على النساء الحوامل والأطفال الصغار والأشخاص الذين جهاز مناعتهم ضعيف، ولذلك لا يجب تشكيل خطراً عليهم بالاتصال بجراثيم عنيفة كتلك.
حسناً، كيف نأكل البيض؟ البيضة الصلبة (على الأقل 10 دقائق سلق في ماء مغلي)، والعجة التي لا يوجد بها أجزاء رقيقة والمخبوزات التي خبزت جيدًا من كل جانب.
10. وكيف وأين أفضل مكان لتخزين البيض؟
القاعدة الأولى هو الحفاظ على برودة البيض طوال فترة التخزين. فالبيض نشتريه فقط إذا ظل في الثلاجة لفترة طويلة حتى لحظة شرائكم له- ونحفظه في الثلاجة داخل صندوق مغلق لمنع انتقال الجراثيم التي فيها للمأكولات الأخرى.
أين في الثلاجة؟ من المحبذ أن يكون في أعماق الثلاجة. وليس بالفعل في منطقة المخصصة بباب الثلاجة! لماذا؟ لأن الباب نفتحه ونغلقه، والتغيير المستمر في درجة الحرارة قد يؤدي إلى فساد البيض. في عمق الثلاجة تكون درجة الحرارة الباردة أكثر استقراراً، وتقل فرص الفساد.
11. كيف نعرف ما إذا كان البيض صالحاً؟
فتشوا عن القشرة- وأيضاً عن الغلاف- هناك تاريخان. آخر موعد للصلاحية للتسويق- هو اليوم الأخير الذي مسموح فيه بعرض البيض للبيع. لا تشتروا إذا كان التاريخ قد انتهى، حتى لو كان البيض محفوظاً في الثلاجة طوال هذا الوقت.
الموعد الأخير للاستخدام- اليوم الذي بعده يحظر تناول البيض: هذا التاريخ سيكون دائماً بعد شهر واحد من أخر موعد للتسويق.
12. كيف تعرفون ما إذا كانت البيضة طازجة حتى قبل كسرها؟
ضعوا البيضة في كأس ممتلئ بالماء. إذا طفت البيضة، فهذه علامة على أنها قديمة. لماذا؟ لأن القشرة الصلبة للبيضة نفسه بها نسيج دقيق أبيض فاتح. وكلما مر المزيد من الوقت بعد إنزال الدجاجة للبيضة، كلما تخزن الكثير من الهواء في المسافة بين القشرة والنسيج، وإذا مر وقت طويل بما فيه الكفاية، فإن كمية الهواء تنجح في إغراق البيضة كلها. إذا غرقت البيضة، فهذا معناه أنها لم تتمكن من تجميع الهواء في المسافة بين القشرة والنسيج، وأنها مازالت طازجة.
13. كيف تعرفون ما إذا كانت البيضة طازجة بعد كسرها؟
إذا كسرتم بيضة طازجة على طاسة أو طبق مسطح، سيظل البياض متجمعاً نسبياً ولن يتفرق، أما الصفار سيكون فوق البياض. وكلما كانت البيضة أقل تماسكاً وتفرقاً، كلما كانت أقدم.
14. هل البيض العضوي فعلاً أفضل من البيض الذي تم إنزاله في مزرعة عادية ؟
الدجاج في المزارع الحرة والمزارع العضوية يتلقى معاملة أفضل- أكثر حرية، وأقل ازدحاماً، مع خليط من الطعام العضوي. ولكن هل معنى هذا أن بيضها أكثر نظافة؟ قطعا لا.
قشر البيض العضوي يكون أحياناً أكثر قذارة، لأن حرية الحركة معناها، بين جملة أمور أخرى، إنزال البيضة بشكل عفوي في أي منطقة بالمزرعة، بما في ذلك الأماكن القذرة نسبياً. وهذا لا يغير من الأمر كثيراً: ففي كل بيضة، كما تقدم، هناك أيضاً قذورات لا نراها، والطريقة الوحيدة للتحصن من الجراثيم هي الحرص على قواعد الحذر التي سبق أن أشرنا إليها.
ومع ذلك، في خطة الرقابة التي تقوم بها وزارة الصحة لمتابعة السلمونيلا اتضح أنه في المزارع العضوية أو المزارع الحرية كانت نسبة السالمونيلا أقل بكثير – 9.8% في العضوية، في مقابل 29% في العادية. وإذا كانت الإجابة هي نعم، فإن الأفضل هو شراء البيض العضوي أو البيض الحر.
15. ماذا يعني أن يكون الصفار الأصفر فاتحاً أو غامقاً؟
لون الصفار يتأثر بما تناولته الدجاجة. هناك خليط من الطعام يحوي المزيد من مضادات الأكسدة من أسرة الكاروتينات، وهناك ما هو أقل من ذلك. وصفار بيض الدجاج الذي تغذى من أوراق وأعشاب قد يكون أكثر قتامة، لأن الأوراق الخضراء تحتوي على مثل تلك الكاروتينات.
تامي أديف هي خبيرة تغذية علاجية في كلاليت، متخصصة في أمراض السكري والسمنة وجراحات علاج البدانة وأسلوب الحياة النباتي. وهي ترد على أسئلة المتصفحين في منتدى التغذية والتخسيس هنا على الموقع
