كيف تختار الخضروات والفاكهة؟

​ترون هذا في كل مرة تزورون فيها السوبر ماركت أو بائع الخضار: الناس يقومون بالتقاط الفواكه والخضار ويتحسسونها ويلفونها ويفحصونها وأحيانًا يقذفونها في الهواء وحتى يقرعونها – وذلك لإيجاد البضاعة الأفضل. وهناك بعض منهم لا يأبهون على الإطلاق حيث يأخذون أي شيء يصادفونه، فما الفرق الذي يحدثه ذلك؟ الفرق، بالطبع ذلك مهم.

ومثما توجد قواعد لتخزين الفواكه والخضراوات, والتي يمكن أن توفر الكثير من المال في حال الالتزام بها، فإنه توجد أيضا قواعد للشراء. بعضها أفضل وبعضها أقل جودة، والاختيار الصحيح يمكن أن يحدث الفرق بأكمله - سواء في الطعم أو في الفترة الزمنية التي تكون فيه صالحة للأكل. وبالتعاون مع الدكتور رون بورات من معهد فولكاني، فإننا نساعدكم في الاختيار الأنسب.

القواعد الأساسية لاختيار معظم الخضراوات والفواكه

1. يجب أن تبدوالقشرة بحالة جيدة – أي كاملة، دون ثقوب، خدوش، تجاعيد البضائع القديمة، آفات و/أو ألوان غريبة.

2. يجب أن يكون نسيج القشرة لينا قليلا، ولكن ليس "بالكامل".

3. يجب أن تبدو أجزاء النبات المصاحبة بحالة جيدة. الأوراق (مثل بتلات الطماطم) والفروع (مثل أغصان العنب) ذات اللون الأخضر تدل على النضارة. وفي حال كانت ذابلة أو بنية – فهذا يدل على أنها استغرقت وقتا طويلا جدا منذ أن تم قطفها.

4. اشتروا الخضراوات والفواكه الموسمية، حيث أن معظمها يكون طيب المذاق ومتوافر وأرخص في الأسواق. فالخضروات الجذرية على سبيل المثال تكون حلوة أكثر في الخريف والشتاء ، وفي الصيف أكثر مرارة.

5. قللوا من شراء المنتجات الخارجية، وذلك من أجل دعم قطاع الزراعة المحلية ونظرا لأن المنتجات القادمة من الخارج تقطع شوطا طويلا وتكون أقل نضارة وفي بعض الأحيان تزرع في ظروف أقل مواتاة.

6. يمكنكم شم المنتجات التي ترشحونها للشراء. فقط ضعوا في الحسبان أنه في ظروف التخزين المعقمة للسوبر ماركت أو البقالة فإن الرائحة تكون أضعف.   

كيف نخزن الخضار والفواكه?

نصائح من شأنها أن توفر لك الكثير من المال

والآن دعونا ننتقل إلى نماذج محددة

الخس والأوراق الخضراء

انتبهوا عند الاختيار: يجب أن تكون الأوراق طازجة وخضراء (الأصفر ليس جيدًا!). الأوراق المسحوقة والأوراق ذات البقع البنية و/أو الفاسدة – ابتعدوا عنها.

إضافة: في أوراق الخس يكون العِرق المركزي صلبا وأخضرا. وتشير البقع البنية إلى التعرض للإثيلين - وهو غاز تفرزه بعض الخضار والفاكهة - بدلاً من التعفن.

الخيار

انتبهوا عند الاختيار: أن تكون القشرة سلسة دون تجاعيد وترهل (مما يمهد الطريق لتكون الفطريات). في حال كان الخيار "مثاليا" – فهذا يدل على أنه قديم جدا.

إضافة: يمكنكم التعرف على زهرة الخيار من إحدى الطرفين. وفي العادة يوضع على الرفوف متفرقا ومرصوصا، وفي حال كان طازجا – يمكنكم تناوله.  

القرع

انتبهوا عند الاختيار: من قبيلة الخيار، يتبع نفس الإرشادات

الكوسا

انتبهوا عند الاختيار: ابحثوا عن القشرة الأكثر سمكا والتي تحمي محتوى الخضار بشكل أفضل.

الشمام

انتبهوا عند الاختيار: في حال أمكنك رؤية الشبكة الرقيقة على القشرة بأكملها، يمكنك أن تفترض بأنها فاكهة حلوة. اعطوا الأفضلية للشمام (وأيضا البطيخ) ذو البنية المتناسقة – المستدير أو البيضاوي. الرائحة القوية للغاية تشير إلى وجود مذاق متخلف في الفم وفساد سريع نسبيا.

البطيخ

انتبهوا عند الاختيار: اختاروا البطيخ ذو القشرة اللامعة دون ثقوب، عيوب، قوالب أو بقع خاصة - باستثناء إذا كان هناك بقعة واحدة.

إضافة: في البطيخ (وأيضا الشمام) الذي ينمو على الأرض، قد يكون هناك بقعة كبيرة فاتحة اللون أو صفراء. تنشأ البقعة في الجزء الملامس للأرض وغير المكشوف لأشعة الشمس. يعتبر وجود بقعة واحدة كهذه أمرا طبيعيا ولا ينبغي القلق حيالها.  

هل يمكن أن يساعد التطبيل على البطيخ حقًا؟
وفقا لمعهد فولكاني ، نعم. في حال كان التطبيل (أو هز البطيخ) يسبب صوتا مجوفا - صوتا له صدى متكرر أو مائي – فإن هذا يشير إلى أن خلايا الفاكهة تحتوي على كمية أقل من الماء وأن الفاكهة ناضجة جدا وغير مناسبة للأكل.

البندورة

انتبهوا عند الاختيار: يجب أن يكون كأس الزهرة والجذع أخضرا وليست جافًا; أي أن يكون لون البندورة أحمر غامق وأن تكون ذات نسيج ليّن، ولكن غير مضغوط. إذا كانت الطماطم لينة جدا مع وجود بقع غامقة و/أو ترهلات – ابتعدوا عنها. 

إضافة: البندورة ذات اللون المصفر أو الأخضر، والتي قشرتها غير متضررة، تحتاج إلى وقت إضافي قليلا خارج الثلاجة. دعوها تحمرّ ومن ثم أدخلوها إلى التبريد.

الباذنجان

انتبهوا عند الاختيار: ابحثوا عن القشرة اللامعة ذات اللون الأسود الأرجواني والبرّاق.

إضافة: الباذنجان الخفيف يحتوي على بذور قليلة، ولذلك يكون طعمه أقل مرارة.

البصل

انتبهوا عند الاختيار: القشور اللينة, ذات اللون الغامق أو البني, تدل على البصل الذي فقد نضارته. ابحثوا عن قشور خارجية غضة ومليئة بالسوائل.

الشومر

انتبهوا عند الاختيار: الشومر الطازج يحتوي على كميات كبيرة من الماء. يجب أن يكون الجزء السفلي من الشومر خاليا من البقع البنية. يكون للشومر المتقدم في العمر مظهر ليفي جاف، وتكون الأوراق العلوية ذابلة أيضا.

أساطير حول الفواكه والخضروات

فما هو الحقيقي وما الهراء حول العصير؟

الشمندر

انتبهوا عند الاختيار: ابحثوا عن الشمندر ذو القوام الصلب (ولكن ليس "كالحجر"). إذا بدا لكم الشمندر "متعبا"، دعوه يأخذ غفوة وابحثوا عن آخر.

إضافة: في الصيف، يميل مذاق الشمندر إلى أن يكون مالحا. في الشتاء، يمكنكم العثور على الشمندر الحلو بسهولة بالغة. يمكن للشمندر الصمود لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في التبريد, مما يؤثر على المذاق والقوام.

البطاطا الحلوة

انتبهوا عند الاختيار: ابحثوا عن البطاطا الحلوة الصغيرة ومتوسطة الحجم، وذات القشرة الناعمة دون بقع رمادية.

البطاطا

انتبهوا عند الاختيار: في حال كانت القشرة باللون الأخضر, أو ظهرت أزهار خضراء – لا تلمسوا البطاطا, لاحتوائها على سموم طبيعية (جليكوألكالويدس). يمكن تناول البطاطا المحتوية على أزهار بيضاوية (والتي تنمو عند حفظها في الظلام).

الملفوف

انتبهوا عند الاختيار: الملفوف الطازج يبدو ثقيلا بالنسبة لحجمه, وذلك لاحتوائه على كميات كبيرة جدا من الماء ولم يتم تجفيفه بعد. تحققوا من الجزء السفلي: من المهم أن يبدو أبيض وطازج, غير بني, مظلم أو عكر.

إضافة: للملفوف عمر تخزيني طويل جدا.

البروكلي

انتبهوا عند الاختيار: في البروكلي الطازج، يكون الرأس والأوراق التي على جابني الجذع خضراء.

القرنبيط

انتبهوا عند الاختيار: حاولوا العثور على قرنبيط ذو رأس أبيض وقوام صلب. القرنبيط المحتوي على بقع بنية أو سوداء – ابتعدوا عنه. وعلى غرار الملفوف, يوصى بقلب القرنبيط وفحص لون الجذع.

العنب

انتبهوا عند الاختيار: يجب أن تكون الفروع (الجزء الفقري والشبكي) التي تتصل بها حبات العنب خضراء وليس بنية. ويكون العنب نفسه صلبا، مليئا بالسوائل ودون تقرحات أو تعفن.

التفاح

انتبهوا عند الاختيار: التفاح المتجعد، المتضرر، أو ذو الطلاء الشمعي- يوصى به أقل.

إضافة: في إسرائيل، ينضج معظم التفاح في فصل الخريف. هناك سلالة واحدة تنضج في الصيف: تفاح عنا. وهذا يعني بأننا على مدار السنة نأكل التفاح الذي تم حفظه في الثلاجة أو الذي تم استيراده من الخارج.   

الإجاص

انتبهوا عند الاختيار: من الأفضل شراء الإجاص فقط في الموسم الذي ينضج فيه حقا  بين الصيف والخريف. وأيضا من السهل جدا تخزين الإجاص في الثلاجة.

الخوخ

انتبهوا عند الاختيار: ينضج الخوخ في الفترة من أواخر أبريل إلى أوائل سبتمبر وهو أفضل وقت لتناوله. الخوخ الذي قمتم بشرائه في نهاية شهر سبتمبر ربما تم تخزينه في الثلاجة، ولذلك فهو أكثر صلابة وغير طري كما في أوائل الصيف. الخوخ الطري والثقيل بالنسبة لوزنه يحتوي على عصير أكثر ولذلك يكون أكثر حلاوة.   

الفراولة

انتبهوا عند الاختيار: الفراولة الغامقة تكون أكثر حلاوة وأيضا أكثر نضجا – ولذلك من المهم الإسراع في تناولها.

إضافة: تعتبر الفراولة واحدة من أكثر الفواكه المخمرة، حيث يستخدم بعض المزارعين طرقًا بيولوجية أكثر، لكنهم يستخدمون فيها المبيدات الحشرية أيضًا. وعلى ما يبدو فإن النمو العضوي هو أفضل طريقة لتناول الفراولة دون إضافة المبيدات الحشرية.

المنجو

انتبهوا عند الاختيار: يجب أن يكون القوام لينا، ولكن ليس كثيرا. يفضل شراء المانجو الصلب والسماح له بالوصول إلى القوام المطلوب في المنزل. عندما يكون المانجو جاهزا للأكل، فإن رائحته تكون أقوى.

الأفوكادو

انتبهوا عند الاختيار: عليكم باختيار الأفوكادو ذو اللون الأخضر أو الأصفر تحت الجذع (الفرع الصغير الذي يربط الفاكهة بالشجرة). إذا حال كان اللون بني أو أسود فإن الأفوكادو يكون ناضجا للغاية. وإذا كان أبيض فهذا يدل على أنه متعفن.

يجب أن تكون القشرة متجانسة، دون بقع داكنة أو لينة جدا. الأفوكادو الصلب، ولاسيما إذا وجدتموه في غير موسمه، يمكن ألا ينضج أبدا. يفضل في مثل هذه الحالة عدم الشراء لتفادي خيبة الأمل في وقت لاحق.

الحمضيات

انتبهوا عند الاختيار: يجب أن تكون قشرة الحمضيات صلبة. الفواكه الثقيلة تشير إلى وجود المزيد من العصير في الفاكهة.

إضافة: تنضج عائلة الحمضيات في الخريف والشتاء. وفي بقية فصول السنة، يتم حفظ الثمار في الثلاجة حيث تقل جودتها. كل من حاول عصر عصير من الليمون "الطازج" في غير موسمه يفهم ما أعنيه.

كيف تقرأ العلامات الغذائية؟

الدليل الذي ينظم لك عمليات التسوق

ماذا يحصل في حال تناولكم للخضار والفواكه غير الناضجة؟

تحتوي العديد من الفواكه والخضراوات على مواد تهدف إلى إبقاء الحيوانات المفترسة بعيدة عنها طالما أنها لا تعرفها. فعلى سبيل المثال طعم العفص في الموز والإجاص، الحموضة الكبيرة في الكلمنتينا، والقوام الصلب في الأفوكادو. إذا قمتم بتناول الفواكه غير الناضجة، فمن المحتمل أنكم لن تتمتعوا بأي مذاق وربما تشعرون بعدم ارتياح في الجهاز الهضمي. هناك بعض الاستثناءات مثل البطاطا التي يحظر تناولها قبل النضج الكامل.

كلما كانت الفاكهة أكثر نضجا، كلما كان بإمكان غدد التذوق في أجسامنا التعرف على السكر. وبعبارة أخرى: لا يعني ذلك وجود المزيد من السكر، بل أنه أكثر وضوحا.

الخضراوات المغسولة مسبقا

يمكن للخضراوات المغسولة والتي تأتي معبأة في أكياس أن تصمد مدة أطول في الثلاجة وتتطلب مجهودا أقل للتنظيف، ولكنها توضع على الرفوف بعد خضوعها للمعالجة المسبقة (الغمس) في المحاليل المخففة للكلور والأمونيا. وعلى الرغم من الكميات ضئيلة جدا من المحاليل والانغماس لفترات محددة وفقا للأنظمة، ولكن لماذا الحاجة إلى هذا على الإطلاق إذا كان من الممكن غسلها بأنفسنا؟

إذا كان الأمر يتعلق بالأوراق الخضراء، فيمكن غسل كميات كبيرة مسبقا وتجفيفها جيدا وتخزينها في صندوق يحتوي على ورق ماص. ويمكن أيضا نقع الأوراق في الماء لبضعة دقائق قبل تناولها. يقوم الماء بتنظيف الأوساخ والتغلغل خلال الأوراق وإنعاشها.  

من الضروري معرفة: معظم الخضار والفواكه، بعكس أوراق الخس والمسكلون، لا ينصح بغسلها زمنا طويلا قبل الأكل، وذلك لأن عملية الترطيب قد تسرع من حصول العفن والتعفن. في حال غسلها – من المهم تجفيفها جيدا.