المايونيز البيتي: حقائق, مقادير ووصفات

المايونيز المُحضّر في المنزل 

المايونيز هو خليط من الزيت والبيض وعصير الليمون أو الخردل والملح، ويعتبر من أسهل الصلصات التي يمكن تحضيرها في المنزل. هناك وصفات عديدة لصنع المايونيز، من بينها الوصفتان الصحيّتان التاليتان:

 الوصفة الأولى:

المقادير: صفار بيضة أو بيضتين، ربع كوب خلّ، وربع كوب من زيت الزيتون البكر.

طريقة التحضير: وضع البيض فى الخلاط وتركه ليخفق جيّدًا عدّة دقائق. بينما الخلاط يدور يتمّ البدء بصبّ الزيت ببطء وبالتدريج على هيئة خيط رفيع جدًّا وإضافة الخل ثمّ مواصلة الخلط حتى يمتزج الخليط جيدًا.

الوصفة الثانية:

المقادير: صفار بيضة كبيرة، نصف ملعقة صغيرة من الملح، ربع ملعقة صغيرة من الخردل الجاف، ملعقة صغيرة من الخل، ملعقة صغيرة من عصير الليمون، كوب من زيت الزيتون البكر.

طريقة التحضير: خفق صفار البيضة مدة خمس دقائق، ثم - بينما الخلاط يدور - صب نصف كمية الزيت في البداية قطرة قطرة، ثم على شكل خيط رفيع بعد أن يبدأ المايونيز. تتمّ بعدها إضافة المكوّنات المتبقية مرة واحدة مع مواصلة الخلط. ثمّ إضافة النصف الثاني من الزيت إلى الخلاط مع عصير الليمون والخلّ ومواصلة الخلط بسرعة عالية.

​قاعدة نصف الصّحن: آليّة جديدة للتحكم بالوزن

المايونيز المُصنّع 

يُعتبر المايونيز المُصنّع من المأكولات الغنيّة بالدهون المُهَدرجة، وهي زيوت نباتية يضاف لها الهيدروجين لتصبح صلبة في درجة حرارة الغرفة. تُعتبر الدهون المُهَدرجة أخطر أنواع الدهون على صحّة الإنسان، كونها تزيد، بشكل كبير، من احتمالات الإصابة بجلطات قلبيّة أو دماغيّة، مرض السكري، الأورام السرطانية، كما أنّها تسبّب السّمنة في منطقة البطن. عند التسوّق لشراء مايونيز مصنّع، من المهمّ اختيار الأنواع التي لا تحتوي على دهون مُهَدرجة (كما هو مذكور في لائحة المحتويات على العبوة)، وكذلك الأنواع التي تحتوي على أقلّ من 1.5 غرام من الدهون المشبعة في كلّ 100 غرام.

الحماية من التسمّم الغذائيّ 

عند تحضير المايونيز في المنزل، هناك خطر للتسمّم الغذائي الناتج عن الممارسات الخاطئة في تحضيره، ولأنّ المايونيز يحتوي على صفار بيض نيء، وقد يحتوي على بكتيريا السلمونيلا التي تسبّب التسمّم الغذائي، خاصة لدى الأطفال والمسنّين، فيُنصح باتباع التوصيات التالية من أجل الوقاية من التسمّم الغذائيّ:

بسترة البيض: إنّ بسترة البيض تتسبّب بقتل الجراثيم وبالتالي الوقاية من التسمّم الغذائيّ. يمكن بسترة البيض عن طريق وضعه مدة ثلاث دقائق في ماء ساخن تصل درجة حرارته إلى 60-61 درجة مئوية. من المهمّ استخدام ميزان حرارة لضبط درجة حرارة الماء بدقة. بعد إزالة البيض من الماء، يمكن كسره لفصل الصفار عن البياض واستخدام الصفار في تحضير المايونيز. ومن الجدير بالذكر أنّ بسترة البيض تقضي على الجراثيم لكنها تبقي الصفار سائلا. طريقة أخرى لبسترة صفار البيض تتمثل في خفقه يدويًّا مدّة دقيقتين في وعاء يوضع مباشرة فوق وعاء آخر فيه ماء يغلي وبعد ذلك ينقل البيض المخفوق إلى الخلاط. من المهمّ الحرص على عدم ترك الصفار أكثر من دقيقتين فوق وعاء الماء المغلي لأنه إذا بدأ يجمد لا يمكن استخدامه في تحضير المايونيز.

حفظ المايونيز: لحماية المايونيز من التلف السريع، يجب حفظه في وعاء نظيف محكم الأغلاق وحفظه في الثلاجة مدّة أسبوع واحد، فقط.

فوائد المايونيز البيتي 

إنّ زيت الزيتون البكر الذي يعتبر المكوّن الأساسي للمايونيز المحضّر في المنزل يحمل فوائد صحية كثيرة، من بينها أنه يحمي من تصلّب وتضيّق الشرايين ويقوّي جهاز المناعة ويحمي من الأمراض المزمنة.

وصفات لاستخدام المايونيز 

صلصة الألف جزيرة: يمكن تحضير هذه الصلصة بمزج نصف كوب مايونيز مع ملعقة كبيرة من الكتشاب وربع ملعقة نسكافيه جاف وأربع ملاعق كبيرة من عصير البرتقال، ملعقة صغيرة من السكر، ثُمن ملعقة من الفلفل الأبيض.

سلطة الكولسلو: تتكوّن من قطع صغيرة من الملفوف الأخضر والجزر المبروش مع ملعقة صغيرة من السكر وملعقة كبيرة من الليمون والقليل من الملح والمايونيز.

سلطة الخسّ: تمزج قطع من الفلفل الأخضر والخيار والبقدونس مع المايونيز ويُضاف لها قطع من الخبز المحمّص.

سلطة روسيّة: تخلط قطع من البطاطا المسلوقة مع بازيلا وجزر مسلوق ومايونيز وملح وفلفل وعصير ليمون.

سلطة السّلمون: توضع قطع صغيرة من السلمون المشويّ مع  شومر ومايونيز وبقدونس وملح وفلفل وعصير ليمون.

أشكر الشفّ رضا عشاير من القدس لتقديمه طرق تحضير المايونيز المنزلي ووصفات لاستخدامه في تحضير السلطات المختلفة.