الكزبرة الطازجة، والتي غالبًا ما يصعب تفريق شكلها عن البقدونس، هي نبات عشبي ذو رائحة عطرية قوية ونكهة مميّزة. يمكن إرجاع استخدام الكزبرة إلى ما يقارب 5000 سنة قبل الميلاد، مما يجعلها من أقدم التوابل المعروفة لدى الإنسان. وينتشر استخدام الكزبرة اليوم في الأطباق حول العالم، من إسبانيا إلى المكسيك ومن الشرق الأوسط إلى أميركا الجنوبية. وقد كشف الطب الحديث عن فوائد صحّية عديدة للكزبرة وبذورها، في ما يلي سبع فوائد للكزبرة وبذورها أهمها ما يلي:
1. خفض السكر في الدم
للكزبرة خصائص علاجية هامة للأشخاص المصابين بمرض السكري، إذ تشير الدراسات التي أجريت على فئران المختبر المصابة بالسكري إلى أن إضافة الكزبرة إلى غذاء الفئران أدى إلى انخفاض في معدلات السكر في الدم. ويربط الباحثون تأثير الكزبرة الإيجابي على توازن السكر في الدم بقدرته على حث خالايا البنكرياس على إفراز الإنسولين وعلى تعزيز استخدام العضلات للسكر لمصدر للطاقة.
2. تحمي من أمراض القلب والشرايين
درس عدد من الباحثين في دراسات مختلفة تأثير الكزبرة على مستويات الكولسترول في الدم لدى الفئران ولدى طائر السمان، وقد بيّنت نتائج هذه الدراسات أن الكزبرة تخفض من خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين. وقد كشف الباحثون أن استهلاك الكزبرة أدى إلى انخفاض في مستويات الكولسترول في الدم وفي ترسب جزيئات الكولسترول على جدران الشرايين.
3. مضاد حيوي طبيعي ضد بكيتريا السالمونيلا
كشف باحثون أميركيون ومكسيكيون انهم تعرفوا على مركب في أوراق وبذور الكزبرة يقتل بكتيريا السالمونيلا الضارة وهي نوع من انواع بكتيريا التسمم الغذائي الشائع والقاتل أحياناً. وقد فوجىء الباحثون أن المركب المضاد للسالمونيلا في الكزبرة والذي أطلقوا عليه اسم «dodecenal» يملك ضعف قوة المضاد الحيوي gentamicin المستخدم في علاج تسمم السالمونيلا، ما يجعله اختياراً مستقبلياً فعالاً في هذا المجال مع الأخذ بعين الإعتبار أنه يتوجب استهلاك كمية كبيرة من الكزبرة من أجل الحصول على تركيز كاف من المركب المضاد للبكتيريا. وقد عثر الباحثون أيضاً على ما لا يقل عن عشرة مركبات مضادة للبكتيريا في الكزبرة الطازجة التي كان لها تأثير ضد عدد من البكتيريا الضارة، ما يجعلها من الأغذية الهامة المضادة للإلتهابات.
4. الحماية من سرطان الكبد والثدي
تحتوي الكزبرة على عدد من المركبات المضادة للتأكسد والتي كشفت عدد من الدراسات الحيوانية قدرتها على حماية خلايا الكبد والثدي من تكوين الأورام السرطانية.
5. تسهيل عملية الهضم
تحتوي الكزبرة على مركبات تحفّز انتاج الأنزيمات والعصارات الهضمية فتسهّل عملية الهضم وتقلل من الانتفاخات والغازات. إضافة إلى ذلك، تساعد مركبات الكزبرة في علاج الإسهال.
6. تساعد في التخلص من انحباس السوائل في الجسم
إن مركب cineole الموجود في الكزبرة يساعد في التخلص من فائض الماء في الجسم ومن انحباس السوائل الناتج عن قصور في وظائف الكلى أو عن الأنيميا (ضعف الدم).
7. تنظيم الدورة الشهرية
من خصائص الكزبرة المميزة تنظّيم إفراز الهرمونات المرتبطة بالدورة الشهرية، كما أن استهلاكها يساعد في تخفيض آلام الدورة الشهرية.
يدخل استخدام الكزبرة في المطبخ الفلسطيني كإحدى التوابل الهامة في تحضير البامية والملوخية ويخنة البطاطا. يمكن استخدام أوراق الكزبرة في الأطباق المحليّة، واقترح ادخال أوراق الكزبرة في المأكولات التالية:
- التبولة كإضافة للبقدونس
- شوربة الخضار
- خلطة الكباب بدلا من البقدونس
- خلطة الفلافل
- الفتوش
- سلطة الخضار
- سلطة الأفوكادو مع البصل والبندورة
- صلصة السمك مع زيت زيتون وليمون وثومة
- لحمة بعجين
* المعلومات الواردة في الدليل هي معلومات عامة فقط. يرجى مراجعة في شروط الاستخدام وحماية المعلومات
