فاكهة وخضروات: أين يجدر بك تخزينها؟

ليس فقط لون ونسيج الفاكهة والخضروات الذي يحدد، وإنما أيضاً المكان الذي نخزنها فيها حتى نأكلها. وبفضل الخبرة الوفيرة التي يمتلكها طاقم باحثو إدارة البحوث الزراعية "مركز فولكاني" (Volcani Institute)، برئاسة الدكتور رون بورات، جمعنا من أجلكم مجموعة من النصائح حول كيفية حفظ الخضروات والفاكهة لتكون طازجة وجميلة وجاهزة للأكل، وتكون الأكثر شهية على الإطلاق. وقد أضفنا عدة نصائح من لدنا.

هواة البرودة

التفاح والكمثرى يحبان البرد، وبالتالي من الأحرى جداً تخزينهما في أكثر المناطق برودة في الثلاجة - في الأسفل فوق أرفف التخزين (في الأرفف ذات درجات الحرارة الأعلى). ومن المهم تخزين الكمثرى، مثل الفاكهة الإستوائية والبندورة، بتجميدها بعد نضوجها.  

الجزر والبروكلي والبصل الأخضر تفضل أيضاً هذا المكان، لكن أحرصي على تنظيفها، لاسيما منطقة جذور البصل الأخضر. من الممكن فصل الجذور من الأرض وتشذيبها أو نقعها في وعاء من الماء، وسوف تواصل النمو.

كما أن أعشاب التوابل مثل الريحان والنعناع وشبيهاتها (النعنع والترنجان) سيشكرونكم إذا نقعتم أطرافها في الماء. وهكذا، ستخرج جذورها بسرعة وستواصل النمو داخل البرطمانات وخارج الثلاجة. وسيكون لديكم وفرة من الأوراق الطازجة وكذلك رائحة ذكية في البيت.

الكسبرة والبقدونس وسائر الخضرة ستنمو إذا أخرجتموها من الكيس ووضعتموها في وعاء طويل، مثل علبة تخزين المعكرونة، وأدخلتموها في كيس داخل الثلاجة.

وكذلك الخس وأوراق الخضرة المختلفة تفضل البرد، ولكن دون رطوبة، وبالطبع بعيداً عن التفاح والكمثرى وباقي الفاكهة التي ينبعث منها الإيثيلين (الشرح سيأتي لاحقاً).

هل تريدون زراعة الخس بأنفسكم؟ هذا سهل فعلاُ! اقطفوا كل أوراق الخس وانقعوا القاعدة السميكة في الماء (انتبهوا: يجب غمر الجزء السفلي فقط). وخلال بضعة أيام ستكتشفون أنه نبتت لديكم أوراقاً جديدة.

يعد التوت أحد الفواكه المحبة للجو البارد، وإن كانت الأركان الباردة خارج الثلاجة في أوج الشتاء ستحافظ على جودته بشكل أفضل. والتوت في نهاية الموسم، أي في نهاية الشتاء وبداية الربيع، يكون أكثر حساسية ويحتاج تبريد فوري.

هؤلاء بالفعل لا يريدون ثلاجة ولكنهم أيضاً لا يريدون الحرارة

البندورة يمكنها العيش في الشتاء خارج الثلاجة، إلا أنها تحتاج إلى تبريد في الصيف. والمكان الموصى به للبندورة هو رف تخزين الخضروات. كما أن النقاط البنية الصغيرة على قشرة ثمرة البندورة قد تخبركم بأن درجة الحرارة باردة جداً بالنسبة لها.

كيف تعرفون أن ثمرة البندورة طازجة؟ إذا كان الجزء القارص والعنق أخضرين ورقيقين. على أي حال، حري بك إزالة الجزء القارص، ذلك الساق الذي يمكن سحبه من رأس الثمرة، وغير ذلك سوف يضر بثمرات البندورة الأخرى المجاورة.

كما أن الخيار الأخضر حساس ولا يستفيد حقاً من البرد، وحري أيضاً تخزينه في رف الخضروات. الخيار القديم ذو الزهور الجافة (أوراق التاج) الذي يظل لوقت طويل في الثلاجة يبدأ في الانكماش، وفي الشقوق الموجودة في القشرة قد يظهر العفن والفطريات. إذا لاحظتم ذلك في الخيار ذو الزهور، يتعين عليكم استبعاده قبل التخزين، وفي اللحظة التي تظهر فيها شقوق في القشرة، يجب الإسراع بتناوله. ودائماً يمكن استخدامه في إعداد سلطة زبادي بالخيار.

أشعر بالبرد في ساقي...

لا يجب وضع الفاكهة الإستوائية مثل المانجو، والأفوكادو والدراق والنكتارين إلا بعد نضوجها. والتبريد يساعدها في الحفاظ على حياة أطول وأن يكون مذاقها ألذ. كيف نعرف أنها نضجت؟ هي تصبح رقيقة، وأحياناً يشتد لونها وتصبح رائحتها أقوى.

يحظر عليك وضع الموز في الثلاجة: فمذاق ونسيج الثمرة يفسد، والقشرة تصبح عكرة اللون، وبالتالي لن تشتهي تناولها. أمام ثمرة الموز الناضجة أكثر من اللازم فيمكنك دائماً الاستفادة منها بإعداد كعكة أو تجميدها وتناولها كآيس كريم طبيعي.

تنتظرون بفارغ الصبر نضوج الأفوكادو؟ عليكم بتخزينه خارج الثلاجة بالقرب من التفاح والكمثرى والموز أو الدراق. فتلك الفواكه تفرز الإيثلين، وهو هرمون طبيعي تنبعث منه غازات، وهكذا يسرع عملية نضوج الفاكهة والخضروات. وفي الطقس الحار تحتاج ثمرة الأفوكادو الناضجة إلى تبريد.

يذكر بأن وجود الإيثلين ليس دائماً في مصلحة الجيران. فإذا وضعتم ثمرة تفرز إيثيلين بجوار الخس على سبيل المثال، لا تتعجبوا إذا وجدتم أوراق الخس قاتمة وبنية فاتحة. في تلك الأثناء مازال الخس يصلح للأكل، ولكنه يبدو أقل جودة. 

ابعدونا عن الثلاجة!

البطاطس والبطاطا يفضلان دائما البقاء في درجة حرارة الغرفة، مع بدائل تهوية جيدة، ومن الموصى به تخزينهما في مكان مظلم يمنع ظهور الجراثيم الخضراء والبنفسجية على القشرة. ماذا إذا تحول لون ثمرة البطاطس إلى الأخضر؟ لا تأكلوها. إذا ظهرت الجراثيم البنفسجية في الوقت الذي تحفظ فيه البطاطس في ظلام، فإن تلك بوادر يمكن قطعها أثناء التقشير وتناولها بشكل عادي. وإذا لم يرق لكم تناول البطاطا مع الجراثيم يمكنكم أيضاً وضعها في برطمان به ماء أو وعاء به طين. وسوف تفوزون بأوراق متسلقة وزهور بنفسجية، وإذا كان هناك مكان في الأصيص، ستنمو هناك أيضاً بطاطا جديدة.

ومن المهم توفير مكان خاص جيد التهوية ومحمي من الإضاءة القوية للخضروات والفواكه التي لا تحفظ في الثلاجة - بما في ذلك البصل (كما تقدم) والموز، وفي الشتاء أيضاً البندورة - وإذا لم يكن لديكم مخزناً تحت الأرض، من الممكن استخدام صندوق خشبي من النوع الذي يذكرنا بصناديق الحمضيات، وأواني من البامبو (وياحبذا إذا كانت بثقوب بارزة) وكذلك علب كارتون بها ثقوب قليلة أو علب بلاستيك. ومن المهم جداً فرش الأرضية والبطانة بورق صحيفة أو قطعة قماش.

الحمضيات: إذا أكلتموها خلال 10 أيام من الشراء، قد تعيش خارج الثلاجة. ولكن إذا كنتم تريدون تخزينها لفترة أطول، احفظوها في الثلاجة، لاسيما البرتقالية (البرتقال واليوسفي).

لأعلى أم لأسفل؟

كما تقدم، مكان التخزين الأقرب في الثلاجة يقع في الجزء السفلي منها، فوق الأرفف السفلية. وكلما تعمقنا في الجدار الخلفي للثلاجة كلما كانت درجة الحرارة أقل تأثراً بالهواء الذي يدخل مع فتح الباب. الخس، والبروكلي، والجزر، والتوت، والعنب، والتفاح والكمثرى يفضلون مثل هذا المكان، وتذكروا مرة ثانية إبعاد الخس عن الفواكه التي تفرز الإيثيلين.  

في الأرفف السفلية بالقرب من فتحة الباب حري بنا وضع البندورة الناضجة، والخيار، والفلفل، والفاكهة الإستوائية الناضجة. ومرة أخرى، كلما تعمقنا داخل الرفوف، كلما امتصت الفاكهة والخضروات المزيد من البرودة.

علبة أم ورقة صحيفة أم أكياس نايلون؟

خضروات وفاكهة كثيرة – بما في ذلك الخيار وأعشاب التوابل والكوسة - تفسد بسبب الرطوبة الزائدة حولها وتحتاج تهوية وتجفيف. استخدموا أوعية تخزين بها فتحات بارزة مثل المصفيات الكبيرة، والأوعية التي تستخدم للإنبات وأوعية تجفيف أدوات تناول الطعام. ويمكن تقليل الرطوبة بمساعدة ورقة صحيفة، ورقة امتصاص أو قطعة قماش والتي كنا نضعها أسفل الوعاء.  

ماذا عن أكياس النايلون؟ عندما تكون مغلقة تتراكم بداخلها الرطوبة الزائدة. يمكن ثقب الأكياس، ولكن نظراً لأنها واحدة من أكبر أسباب التلوث في العالم فإننا نوصي بالتخلي عنها مسبقاً، حتى أثناء عملية الشراء نفسها.

وفيما يلي المزيد من النصائح العامة

1. ابذلوا مزيدا من المجهود أثناء الانتقاء - فهذا سيكون مجدياً فيما بعد. الثمرة أو الخضرة المتعفنة أو المعيبة قد تضر بباقي جيرانها في التخزين.

2. لا تحشروا الباقي الذي اخترتموه لأنفسكم - فالإضرار بالخضرة أو الفاكهة يزيد فرصة التعفن بشكل كبير.

3. اغسلوا الخضروات والفاكهة بالماء. من الممكن إزالة القاذورات الشديدة بفوطة مطبخ رقيقة. واتركوا الصابون فقط للقاذورات الثقيلة فعلاً.

4. اغسلوها قبل الأكل مباشرة، وإذا كنتم قد غسلتموها قبل ذلك جففوها جيداً قبل التخزين في الثلاجة.

5.  انزعوا الأوراق التي لا حاجة لها - الزهور (مثلما في الخيار)، والأجزاء القارصة (مثلما في البندورة والفلفل). فكل هذه الأشياء قد تتعفن بسرعة وتضر بالخضار.

تامي أديف هي خبيرة تغذية علاجية في كلاليت، أخصائية أمراض السكري والسمنة وجراحات علاج البدانة والأنماط النباتية.