1) معظم الفوائد الصحّية للبصل موجودة في طبقات القشرة الخارجية
يحتوي البصل على تشكيلة واسعة من المركبات المميّزة التي تلعب هامًا في الحماية من عدد كبير من الأمراض من بينها الالتهابات، الأمراض السرطانية، هشاشة العظام، أمراض القلب والشرايين، أعراض الحساسية، والاكتئاب. للحصول على أكبر تركيز من المركبات الصحّية في البصل، لا تلقي إلا الطبقة الخارجية العليا واستخدم جميع الطبقات الموجودة تحتها، إذ كشفت التحاليل أنها غنيّة بالمركبات المضادة للأكسدة بنسبة أعلى من تلك الموجودة في الطبقات الداخلية.
2) البصل المقلي يحتوي على مركب مسرطن
للبصل المقلي رائحة جذابة يميزها الصغير والكبير تضيف نكهة لذيذة للطعام وتنتشر في جميع أركان المنزل فتوقظ الشهية للأكل. يدخل البصل المقلي في تحضير العديد من الأطباق في المطبخ العربي مثل المسخن والمجدرة وأنواع مختلفة من اليخني مثل البازيلا أو الفاصوليا أو الكوسا. ويحضّر البصل المقلي عادة عن طريق تسخين الزيت في المقلى ثم إضافة قطع البصل وتحريكها بين الحين والآخر إلى أن تكسب اللون والمظهر المطلوبان. فما هي الأبعاد الصحيّة لهذه الممارسات الغذائية؟
كشفت الدراسات أنه فيما يحمل البصل فوائد صحية كبيرة، إلا أن تعريضه لدرجة حرارة عالية مثل القلي تتسبب بتكوين مركب "أكرلاميد" المسرطن، مما يرفع من خطر إصابة الإنسان بالأمراض السرطانية، خصوصًا لمن يتناوله بوتيرة عالية. وأكدت الدراسات في هذا المجال خلو البصل النيء أو المسلوق بالماء أو بمرقة اللحمة أو الدجاج او البصل المشوي من مركب "أكرلاميد" حيث أنه ينتج فقط جراء عملية القلي ويزداد تركيزه كلما ارتفعت درجة حرارة الزيت وكلما طالت مدة القلي. ونوهت الدراسات إلى أهمية تجنّب "حرق" البصل حيث أن الطبقة السوداء تكون محمّلة بمركب أكرلاميد. واستنادا إلى هذه الدراسات التي تشير إلى أهمية تجنب قلي البصل، أقدم في ما يلي طريقة صحية بديلة لتحضير البصل "المقلي" الخالي من مركب الأكرلاميد بحيث توفر النكهة والرائحة الأصلية للبصل المقلي:
- ضع قطع البصل في المقلى وأضف كمية قليلة من الماء أو مرقة الدجاج أو اللحمة الطبيعية مع القليل من الملح
- ضع غطاء المقلى واترك البصل لينضج على نار هادئة
- حرك البصل بين الحين والآخر إلى ان تجف الماء
- أضف ملعقة صغيرة من الزيت لكل كوب من البصل وحركها جيداً
- أعد غطاء المقلى واترك البصل لينضج بشكل نهائي لبضع دقائق على نار هادئة
3) يتوجب على الأشخاص المصابون بالسكري استهلاك البصل بحذر
انتشرت منذ سنوات عديدة إشاعات ربطت استهلاك البصل بتخفيض مستوى السكر في الدم، حيث اعتبره البعض بديلا لإبر الانسولين. وتشير نتائج التحليل الغذائي للبصل أنه يحتوي على مستوى عال نسبيا من النشويات مما يستدعي الأشخاص المصابين بالسكري أن يخفضوا من الأغذية النشوية الأخرى في الوجبة عندما يتناولون كمية عالية نسبيا من البصل. ويشار أن كوب من قطع البصل النيء يحتوي على 15 غراما من النشويات، وهي كمية تعادل شرحة من الخبز أو قطعة من الفواكه. أما البصل المسلوق، فثلثي كوب منه يوفر نفس الكمية المذكورة سابقا من النشويات.
4) البصل يساعد في تخفيض الوزن
كشفت دراسة هولندية حديثة أن استهلاك أطعمة ذات روائح قوية مرتبط بتقليل كمية الطعام والشعور بالامتلاء. وقد أشار الخبراء إلى أن الأطعمة ذات الروائح القوية والنفاذة مثل الثوم والبصل قد تساعد في تخفيض الوزن عن طريق تأثيرها في تصغير حجم القضمة وفي مساهمتها في الشعور بالامتلاء. وفسّر الخبراء هذا الاكتشاف بأن تناول قضمات صغيرة غنية بالنكهة والرائحة قد يلعب دورا في خداع الجسم واعطائه احساس كاذب بالامالاء مع كميات أقل من الطعام، مما يساهم في استهلاك سعرات حرارية أقل وتخفيض الوزن.
5) دموع البصل لا تؤذي العين
عندما تقوم بتقطيع البصل، أنت تطلق سراح أنزيمات تتفاعل مع مركبات في البصل لتنتج غاز مسيل للدموع لأنه يحتوي على مركبات الكبريت. أكد العلماء أن مركبات الكبريت في البصل لا تؤذي العين، الا أنها تسببب إزعاجا ممكن تفاديه عن طريق اتباع الوسائل التالية:
- استخدم سكين ماض
- أنقع البصل في الماء قبل تقطيعه
- ضع البصل في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة قبل أن تقطّعه
- ادهن القليل من الخل على لوح التقطيع
- ضع شمعة بقرب البصل فتجذب الغاز قبل أن يصل عينيك .
* المعلومات الواردة في الدليل هي معلومات عامة فقط. يرجى مراجعة في شروط الاستخدام وحماية المعلومات
