شوربة البصل: الوصفة التي تجمع بين المذاق اللذيذ والفوائد الصحيّة

وتعد الشوربة من الأطباق المثالية في فصل الشتاء ليس فقط لأنها تمد الجسم بالدفء فحسب، وإنما لأنها تساهم أيضا في الشعور بالشبع وتجنّب الكيلوغرامات الزائدة المتوقعة في هذا الفصل، كما أنها تساعد في الحماية من أمراض الرشح والانفلونزا. ومن بين الأنواع المختلفة من الشوربات، تنفرد شوربة البصل بخصائص صحيّة عديدة اتناولها بالتفصيل لاحقا، من أهمها قتل الجراثيم والقضاء على الالتهابات المنتشرة.
وفي حديث مع المحاضر والشيف نبيل احو من الكلية الفندقية - مركز النوتردام في القدس، توصلنا معا إلى طريقة سهلة وصحيّة ولذيذة لتحضير شوربة البصل، أشرح وصفتها فيما يلي:

المكونات والمقادير

400 غرام من شرائح البصل
ملعقتين كبيرتين زيت زيتون
ملعقة كبيرة طحين
ورقتين ورق غار
ملعقة صغيرة فلفل اسود
مرقة دجاج طبيعية أو ماء
جبنة صفراء 5% دسم أو 9% دسم
خبز قمح محمّص بالفرن ومقطّع إلى مكعبات
100 غرام براصيا

طريقة التحضير

تطبخ شرائح البصل مغطاه في مقلى على نار هادئة مع الملح، الكمون، والفلفل الأسود والقليل من مرقة الدجاج، وتحمّص مع زيت الزيتون عندما تتبخّر المرقة ثم تحرّك  مع الطحين إلى أن يصبح الخليط متماسكا. يضاف المزيد من مرقة الدجاج وورق الغار ويسخن على نار عالية إلى أن يصل إلى درجة الغليان ثم على نار هادئة لمدة 25 دقيقة. تضاف شرائح البراصيا قبل انتهاء المدة بعشر دقائق لأن وضعها في الشوربة منذ البداية يكسب الشوربة طعم المرار. تزيّن الشوربة بقصع الجبنة ومكعبات الخبز.

وتتميّز هذه الطريقة الصحيّة في تحضير شوربة البصل بأنها لا تلجأ إلى قلي البصل، حيث أن تعريض البصل إلى درجات حرارة القلي العالية تتسبب في تدمير مركباته العلاجية وتكوين مركبات مسرطنة تدعى "الأكرلاميد"، بينما أن تحضيره بمرقة الدجاج أو الماء تحافظ على جميع خصائصة الصحيّة. إضافة إلى ذلك، فإن هذه الوصفة تعتبر قليلة بالدهون والسعرات الحرارية بسبب اختصار كمية الزيت في تحضير البصل والخبز وكذلك استخدام جبنة قليلة الدسم. ومن جانب آخر، فإن اضافة خبز مصنوع من طحين قمح كامل يزيد من مستوى الألياف الغذائية في طبق الشوربة.

فوائد البصل الصحية

الحماية من أمراض القلب والشرايين
ان استهلاك البصل بشكل منتظم يرتبط بتخفيض الكولسترول السيء وضغط الدم العالي. إضافة إلى ذلك، إن مركبات الكبريت في البصل تساعد في تدفق الدم ويحول دون التصاق الصفائح الدموية في الدم ببعضها البعض مكونة تجلطات. واستنادا إلى جامعة  Maryland Medical Center فإن البصل يحتوي على مركبات quercetin التي تمنع من تصلّب وتضيّق الشرايين.

تخفيض خطر الإصابة بالأمراض السرطانية

تناول البصل بمعدّل 2-3 مرات بالأسبوع يخفّض من خطر الإصابة بسرطان القولون. ووفق تقرير جامعة Maryland Medical Center يحمي البصل أيضا من سرطان الثدي، البروستات، المبايض والرئتين.

يساعد في عمليات الهضم
إن ألياف البصل تسهّل عمليات الهضم وتحمي من الإمساك. ويشار أن مركبات  oligofructose الموجودة في البصل تساهم في نمو البكتيريا الحميدة في الأمعاء والتي تحمي من الإمساك والإسهال وكذلك من الإصابة بقرحة في المعدة.

يقوي العظام
مركبات البصل تعيق تحلل خلايا العظام فبهذا تحمي من مرض هشاشة العظام. دراسة عام 2009 وجدت أن النساء اللواتي يستهلكن البصل بشكل يومي يتمتعن بعظام قوية، وأن النساء اللواتي يستهلكن البصل بشكل منتظم لديهن كسر في الورك بمعدّل 20% مقارنة من اولئلك اللواتي لا يستهلكن البصل.  

 تنظيم السكر في الدم
يساعد البصل في تنظيم مستويات السكر في الدم بسبب احتوائه على كميات عالية من عنصر الكروم. ويشار أن مركبات الكبريت الموجودة في البصل تحث البنكرياس على انتاج الإنسولين. وبسبب احتواء البصل على كمية عالية من النشويات، ينصح الأشخاص الذين عندهم مرض السكري الا يتناولون أطباقا أخرى غنية بالنشويات مع شوربة البصل.

 يقوّي جهاز المناعة
يحتوي البصل على مركبات عديدة تقوّي ججاز المناعة وبالتالي يساعد في مقاومة الالتهابات ونزلات البرد.