السمك المقلي وخطر الإصابة بالسكتة الدماغية

توصي جمعية القلب الأمريكية الأشخاص الأصحاء باستهلاك السمك المشوي مرتين  في الأسبوع على الأقل، كما وتوصي الأشخاص المصابين بأمراض القلب والشرايين باستهلاك السمك يوميا أو تناول يوميا أقراص أوميغا-3 بمعدل غرام واحد، وذلك تحت إشراف طبي. ومن جهة أخرى،  توصي جمعية السكري الأمريكية الأشخاص المصابين بالسكري باستهلاك السمك مرتين في الأسبوع على الأقل،   وذلك لأن جميع الدراسات أثبتت أن السمك المشوي يقلل من احتمالات الإصابة بأمراض القلب والشرايين، والتي تسبب الوفيات لدى  ما يقارب 75% من  الأشخاص المصابين بالسكري.

وتشير الأبحاث أن استهلاك السمك الغني بالدهن أوميغا- 3، مثل السلمون، الماكاريل، السردين، والتونا مرتبط بانخفاض في مستويات مركب الدهنيات الثلاثية ((triglycerides في الدم ، تقليل خطر الاصابة بعدم انتظام دقات القلب، إبطاء عملية تصلّب وتضيّق الشرايين، وتوازن أفضل لضغط الدم.

وللإستفادة من فوائد السمك، يجب اختياره طازجا وغير مجمد،  ولا بد من تناوله مشويا أو مطبوخا، حيث أفاد باحثون مختصون في كلية هارفارد الطبية في بوسطن أن السمك المقلي مرتبط بارتفاع ملحوظ في خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. واشتملت هذه الدراسة التي استمرت 12 عاما 4775 رجلا من كبار السن وتابع فيها الباحثون حالات إصابة الرجال بالسكتة الدماغية وارتباطها بالأسماك التي يتناولونها. وقد كشف الباحثون أن استهلاك السمك المشوي مرة إلى ثلاث مرات في الاسبوع مرتبط بانخفاض في احتمالات الإصابة بالسكتة الدماغية بمعدل 14%، أما تناوله مرة إلى أربع مرات في الاسبوع فيخفّض  خطرها بمعدل 28%، بينما انخفضت  النسبة بمعدل 32% للذين يستهلكونه بمعدّل  خمس مرات أو أكثر في الأسبوع.

وبينما كان استهلاك الأسماك المشوية مرتبطا بالوقاية من السكتة الدماغية، كشفت الدراسة أن استهلاك الأسماك المقلية أو ساندويتشات الأسماك المقلية السريعة ارتبط بزيادة في خطر الإصابة بجميع أنواع السكتة الدماغية بمعدل 37%. إضافة الى ذلك، ارتبط تناول الأسماك المقلية بارتفاع في خطر الإصابة  بالسكتة الدماغية الاسكيمية  بمعدل 44% ، وهي الناجمة عن وجود جلطة في شرايين الدماغ.

يتطلب تحضير السمك المشوي ذات النكهة الجيدة الى مهارات فن الطهي والتقديم، حيث يوجد الكثير من الوصفات التي تلائم الأنواع المختلفة من السمك. وفيما يلي وصفة صحيّة لسمك الدنيس المشوي من الشف أشرف عابدين خريج معهد هداسا ومدير مطعم "مسرح القدس":

المقادير

5 سمكات دنيس مقطعة لفيليه

10 أسنان ثومة مفرومة

1 ضمة بقدونس مفرومة

1 ملعقة كزبرة مفرومة

¼ كوب زيت زيتون

عصير 4 حبات ليمون

1 كيلو مشروم طازج مقطّع لأرباع

ملح، فلفل أسود خشن حسب الرغبة

طريقة التحضير

نضع زيت الزيتون في وعاء ثم نضيف له عصير الليمون، البقدونس، الكزبرة، الثوم، الملح والفلفل. نمزج المقادير في وعاء ثم نستخدم القليل منه لدهن الصينية ونسكب الباقي فوق السمك بعد أن نضعه في الصينية. نشوي السمك في الفرن لمدة 18 دقيقة على درجة حرارة 160 مؤوية. نطبخ المشروم المقطّع في المقلى مع القليل من الماء، أربعة اسنان ثومة، ملح وفلفل وبعد أن تجف الماء يحرك مع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون لمدة دقيقتان.

طريقة التقديم:

نضع السمك فوق المشروم على الطبق ونزيّنه بشرائح الليمون وورق البقدونس .