كعكة عيد الميلاد: اكثر صحة من كعك أخرى!

تعتبر كعكة عيد الميلاد جزءا أساسيا من الحلويات التي يتم تقديمها في عيد الميلاد وهي تختلف عن المفهوم التقليدي للكعكة التي تتكون عادة من خليط من الطحين والزيت والسكر. وبذلك تندرج هذه الكعكة  تحت الانواع الصحية من الكعك. هناك وصفات مختلفة لكعكة عيد الميلاد، والقاسم المشترك لجميعها هو أنها:

1) تحتوي على كمية كبيرة من الفواكه المجففة.

2) تحتوي على الفواكه وعلى عصير الفواكه.

3) خالية من السكر والزيت أو تحتوي على كمية قليلة جداً منه.

المقادير:

• 500 غرام من الفواكه المجففة

• نصف  فنجان من المشمش المجفف المفروم

• علبة من قطع الأناناس المعلب (400 غرام) مع عصيره

• ربع كوب عصير البرتقال الطازج

• ملعقة صغيرة مختلطة التوابل، وهي قرفة، الكزبرة، والزنجبيل، والقرنفل وجوزة الطيب

• ملعقة صغيرة من صودا الخبز

بيضتان كبيران

• كوبان من الطحين، الذي يفضل أن يكون طحين القمح الكامل

طريقة التحضير:

• خلط الفاكهة المجففة، والمشمش والاناناس مع عصيره وعصير البرتقال والتوابل.

• وضع الخليط في طنجرة ليطبخ على نار هادئة، وتركه ليغلي لمدة 2-3 دقائق، وثم تغطيته وتركه ليبرد.

• خلط صفار البيض مع صودا الخبز واضافته لخليط الفواكه المطبوخ

• تحريك بياض البيض في وعاء كبير ثم اضافة  الطحين وخليط الفواكه وعجنها مع بعض.

• خبز الكعكة في الفرن في درجة حرارة معتدلة (160 درجة مؤية) لمدة ساعة ونصف.

• تغطية الكعكة الساخنة وتركها لتبرد

• تزيين الكعكة بالكرز واللوز.

ومن الجدير بالذكر أنه يمكن الاستعاضة عن الأناناس بكوب من القرع المطبوخ بـ 3/4 كوب ماء ثم هرسه. يتم إضافة القرع المهروس لمزيج الفاكهة المجففة بعد ان تطبخ وتترك لتبرد.