لا توجد أي وجبة لذيذة بدونها، وقد نظمت رحلات طويلة بسببهم واندلعت حروب ليست قليلة للسيطرة على تجارتهم: تم استخدام التوابل منذ آلاف السنين. عندما تفكرون في التوابل، فإنكم تفكرون في الطعم، ولكن منذ الأزل، نُسب الكثير من الفوائد الصحية إلى التوابل.
تؤكد الأبحاث التي أجريت في السنوات الأخيرة الفوائد الصحية للتوابل. وإليكم بعضًا من أبرزها، فلا يفوتكم يوم واحد دون استخدامها:
الكركم
من ماذا يتم إنتاجه؟
الكركم هو مسحوق يتم الحصول عليه بعد طحن جذور نبات Curcum longa (كركم لونغا) ، وهو أحد أقارب عائلة الزنجبيل.
الفوائد الصحية:
الكركم غني بمضادات الأكسدة. أحدها، الكركمين، ويعتبر الأكثر نشاطًا وقد وجد أن له قدرة مضادة للالتهابات بالإضافة إلى كونه مضادًا للأكسدة. ويعتقد أن الكركمين يحمي الحمض النووي الخاص بنا من التلف وبالتالي قد يمنع السرطان.
قد يمنع الكركمين أيضًا أكسدة الكوليسترول في الجسم. وبما أن الكولسترول المؤكسد هو الذي يتغلغل في جدران الأوعية الدموية، وهي عملية تؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية، فإن منع أكسدة الكولسترول قد يقلل من خطر الإصابة بهذه الأمراض.
بعد انخفاض معدل الإصابة بمرض الزهايمر بين المسنين في الهند، وهي دولة يرتفع فيها استهلاك الكركم، تم فحص احتمال أن الكركم يقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر في العقد الاخير. ويعتقد أن الكركمين يمكن أن يصل إلى الدماغ ويمنع تراكم بروتينات أميلويد بيتا هناك والتي تسبب المرض، والضرر التأكسدي الذي ينتج عن وجودها.
وماذا عن القيمة الغذائية؟
الكركم غني بالبوتاسيوم والحديد: حيث تحتوي ملعقة صغيرة منه على حوالي 1% من الكمية اليومية الموصى بها من البوتاسيوم للرجال والنساء، وحوالي 5% من كمية الحديد اليومية اللازمة للنساء و11% من الكمية اللازمة للرجال.
في واقع الأمر:
من المفيد إضافة الكركم إلى جميع الأطباق والخضروات والحبوب والبقوليات واللحوم والأسماك وحتى إلى الزيت الذي تقلى به للحفاظ على جودته أثناء القلي.
القرفة
من ماذا يتم إنتاجها؟
القرفة هي عمليًا اللحاء الداخلي الأرضي لفروع شجرة من نوع " سينامونيوم " الموجودة في سريلانكا.
الفوائد الصحية:
تظهر الأبحاث التي أجريت على الحيوانات وزراعة الأنسجة الخلوية (الخلايا البشرية المزروعة في المختبر) أن القرفة تحتوي على مواد ذات نشاط مضاد للالتهابات ومضادات الأكسدة، وتخفض الكوليسترول، وتمنع الأورام السرطانية وتؤثر على جهاز المناعة.
ويعتقد أن المواد التي تحتوي عليها القرفة تؤدي الى انخفاض طفيف في مستويات السكر لدى مرضى السكري من النوع الثاني، حيث تتسبب هذه المواد في إفراغ المعدة بشكل أبطأ، وبالتالي إبطاء معدل زيادة نسبة السكر في الدم. بالإضافة إلى ذلك، يبدو أن المواد الموجودة في القرفة تؤثر على خلايا الجسم وتجعلها تستجيب بشكل أفضل لهرمون الأنسولين وبالتالي تحسين توازن السكر.
تحتوي القرفة على زيوت تمنع نمو البكتيريا والفطريات وبالتالي فهي تشكل مادة حافظة طبيعية. وأخيرًا وليس آخرًا، قد يكون شم رائحة القرفة كافيًا لتحسين نشاط الدماغ: ففي تجربة تم فيها إعطاء الأشخاص المفحوصين شم رائحة القرفة، وجد أنهم سجلوا درجات أعلى في اختبارات الانتباه والذاكرة، في حين أن الروائح الأخرى لم تسبب نفس التأثير.
وماذا عن القيمة الغذائية؟
تحتوي ملعقة صغيرة من القرفة على الحديد بكمية تعادل 5% من الكمية اليومية الموصى بها للنساء و11% اللازمة للرجال.
في واقع الأمر:
من المفيد إضافة القرفة إلى المخبوزات، ولكن ليس فقط: يمكنكم أيضًا مزجها مع الزبادي ورشها على الفاكهة وإضافتها إلى القهوة.
القرنفل
من ماذا يتم إنتاجه؟
يتم استخراج القرنفل من الزهور المجففة لشجرة القرنفل، والذي اصله من الجزر القريبة من إندونيسيا. تسمى كل زهرة من هذه الزهرة بـ "مسمار" القرنفل ويمكن أيضًا الحصول عليه مطحون.
الفوائد الصحية:
يحتوي القرنفل على مجموعة متنوعة من المواد ذات النشاط المضاد للأكسدة والمضادة للالتهابات. لأحد مكونات القرنفل، اليوجينول ، تأثير مسكن آلام ومضاد للبكتيريا، ولهذا يستخدم القرنفل أيضًا في طب الأسنان وببخاخات الحلق.
وماذا عن القيمة الغذائية؟
يعتبر القرنفل مصدرًا ممتازًا لمعدن المنغنيز، تحتوي ملعقة صغيرة من القرنفل على حوالي 33% من الكمية اليومية الموصى بها للنساء و26% من الكمية اللازمة للرجال.
في واقع الأمر:
بفضل المذاق الحلو، يعتبر القرنفل مناسبًا للكُمبُت (فاكهة توضع في شراب السكر) والمشروبات الحلوة والحلويات وأطعمة الفاكهة وبالطبع كعكة العسل.
الكمون
من ماذا يتم إنتاجه؟
تابل الكمون هو عمليًا البذور المطحونة لنبات Cuminum cyminum، وهو أحد اقارب عائلة البقدونس.
الفوائد الصحية:
وفقًا للدراسات، قد يزيد الكمون من إفراز الإنزيمات الهاضمة من البنكرياس، مما يساعد على الهضم السليم ومنع الغازات. تم عزل مادتين تسمى الأبيجينين واللوتولين من الكمون والتي أظهرت نشاطًا مضادًا للسرطان.
وماذا عن القيمة الغذائية؟
يعتبر الكمون مصدرًا ممتازًا للحديد. تحتوي ملعقة صغيرة من الكمون على 16% من الكمية اليومية اللازمة للنساء و35% من الكمية الموصى بها للرجال.
في واقع الأمر:
يبدو أنه ليس من قبيل الصدفة أن يرافق الكمون أطباق البقوليات المختلفة مثل المجدرة وشوربة الفاصوليا وغيرها. اضيفوه أيضًا إلى أطباق اللحوم وكرات اللحم.
الببريكا (الفلفل الاحمر)
من ماذا يتم إنتاجه؟
يتم إنتاج البابريكا من الفلفل الحار المجفف والمطحون أو من مزيج من الفلفل الأحمر العادي والفلفل الحار.
الفوائد الصحية:
المادة التي تعطي البابريكا مذاقها الحار تسمى الكابسيسين، وينسب اليها القدرة على منع انقسام الخلايا السرطانية وقدرة مضادة للالتهابات. وجدت الدراسات التي أجريت على الفئران أن مادة الكابسانثين، وهي مادة أخرى موجودة في البابريكا، تسبب زيادة في مستويات الـ HDL (الكوليسترول "الجيد") عن طريق التأثير على الجينات.
وماذا عن القيمة الغذائية؟
البابريكا غنية بمواد من عائلة الكاروتينات، وبعضها يتحول في الجسم إلى فيتامين A. عمليًا، توفر ملعقة صغيرة من البابريكا أكثر من 100% من الكمية اليومية من فيتامين A اللازمة للرجال والنساء. كما تحتوي ملعقة صغيرة من البابريكا أيضًا على حوالي 3% من كمية الحديد اليومية الموصى بها للنساء و6% من الكمية المطلوبة للرجال.
في واقع الأمر:
أضيفوا البابريكا إلى صلصة الطماطم والشوربات وأطباق اللحوم.
الفلفل الأسود
من ماذا يتم إنتاجه؟
هذا المسحوق الأسود هو عمليًا الثمار المجففة والمطحونة لشجرة الفلفل (يجب عدم الخلط بينه وبين الفلفل الموجود في سلطتنا والذي ينتمي إلى العائلة الباذنجانية وهو مجرد شجيرة). يتم قطف الثمار المستديرة وهي لا تزال خضراء، وتجفف في الشمس حتى تتحول إلى اللون الأسود. إذا قمتم بتجفيفها لفترة أقصر، ستحصلون على الفلفل الأبيض الحار.
الفوائد الصحية:
يعمل الفلفل الأسود على تحفيز براعم التذوق في اللسان، والتي ترسل إشارة إلى المعدة لزيادة إفراز حمضها. وبما أن الحمض الموجود في المعدة ضروري لعملية الهضم السليم، فإن فوائد تحسين الهضم ومنع الغازات تعزى إلى الفلفل الأسود. كما أن هذا التابل غني بالمواد المضادة للأكسدة والمضادة للبكتيريا.
وماذا عن القيمة الغذائية؟
تحتوي ملعقة صغيرة واحدة على حوالي 3% من الكمية اليومية الموصى بها من الحديد للنساء وحوالي 6% من الكمية الموصى بها للرجال.
في واقع الأمر:
من المفيد إضافة الفلفل الأسود إلى أي طعام: السلطات، الشوربات، أطباق الحبوب أو البقوليات، اللحوم والأسماك، البيض ومنتجات الحليب.
ومن المهم أن نتذكر أنه على الرغم من النتائج الواعدة في الدراسات التي أجريت على خلايا خارج الجسم وعلى الحيوانات، إلا أن الدراسات على البشر لا تزال ضرورية لإثبات الفوائد الصحية للتوابل، خاصة فيما يتعلق بتأثيرها في الوقاية من السرطان والعمليات الالتهابية وأمراض القلب.
من الجيد أن نعلم أنه لا يوجد طعام واحد أو مادة معينة من شأنها أن تمنع الأمراض وتحمي صحتنا، إنما قائمة طعام متنوعة ومتوازنة تحتوي أيضًا على الكثير من الأطعمة النباتية. في مثل هذه القائمة، تتمتع التوابل بمكانة مرموقة ويمكنها أيضًا استبدال المكونات غير المرغوب فيها مثل الملح والسكر والدهون.
توفا كراوزيه هي أخصائية تغذية سريرية في مجموعة كلاليت
