إنها حلوة، لذيذة ومغرية، وعلى مر السنين رووا عنها الكثير من القصص. بمناسبة وصول الصيف قررنا أن نخرج العصير من 14 معتقدا مرتبطا بالفاكهة. حتى نفهم مرة واحدة وللأبد: هل هناك حقيقة في هذه المعتقدات، أم أنها حكاية خرافية مثل حكاية ثلجيّة والتفاحة المسمومة؟
من المفضل تقشير التفاحة قبل تناولها
الحقيقة: الفيتامينات موجودة في جميع الثمرة، وأيضا في القشرة، القشرة غنيّة بالألياف الغذائيّة ومضادات الأكسدة. لذا من المهم تناول القشرة، لكن إذا لم تتناولونها فإنكم لم تخسروا تقريبا الفيتامينات. وإلا كنا قد اكتفينا بأكل القشور فقط، أليس كذلك؟
يجب تناول عصير البرتقال مباشرة بعد عصره وإلا فسوف تفسد الفيتامينات
الحقيقة: الفيتامينات وخاصة فيتامين C تتدمر عند تعرضها للضوء، الأكسجين والحرارة المرتفعة. لذلك من المهم عصر الثمار عند موعد شرب العصير، وإذا تعذر ذلك فعلى الأقل غطي الكأس وضعها في الثلاجة.
الفاكهة تسبب السمنة
الحقيقة: مثل أي طعام- يعتمد الأمر على الكمية التي نتناولها. تحتوي الفاكهة في المتوسط على حوالي 50 سعرة حرارية لكل 100 غم، مقابل 350 سعرة حرارية في المتوسط لكل 100 غم من الكعك مثلا. صحيح أنه من السهل تناول كمية كبيرة من الفاكهة خاصة عندما نقنع أنفسنا أنها صحيّة، لذلك من المهم الانتباه إلى الكمية.
يُحظر على مرضى السكري تناول الفاكهة
الحقيقة: يمكن لمرض السكري إدخال الفاكهة في نظام طعامهم حسب الكمية والنوع الذي توصي به أخصائية التغذية (هذه فرصة لتذكير جميع مرضى السكري في الجمهور لتحديد دور لدى أخصائيّة التغذية، أليس كذلك؟) التوصية هي في العادة إدخال الفاكهة مع الجوز أو اللوز في الوجبة الوسيطة، كي تقوم الزيوت في الجوز بتأخير تفريغ المعدة وبالتالي يكون ارتفاع السكر في الدم أكثر بطءا.
تحتوي الفاكهة على 10% بروتين لذا من الممكن أن نعيش على الفاكهة فقط
الحقيقة: هناك مدرسة فكرية تحث على تناول الفاكهة فقط تقريبا. من المهم أن نعلم أن الفاكهة تحتوي في المتوسط على غرام واحد من البروتين لكل 100 غرام فاكهة، أي واحد في المئة من وزنها. لكي نصل إلى كمية البروتين اللازمة لجسم الإنسان البالغ، يجب أن نتناول حوالي 6 كيلوغرام فاكهة في اليوم، هذه الكمية توفّر 600 غرام من الكربوهيدرات (أكثر من نصف علبة سكر أو 150 ملعقة صغيرة من السكر)، حوالي 3000 سعرة حرارية وفقط 6% دهون من مجموع السعرات الحرارية (يجب أن تحتوي القائمة في العادة على 30% دهون)، وليس من المؤكد أن يكون البروتين بروتينا كاملا يوفر كافة الأحماض الأمينية. هذا قبل أن نأتي على ذكر أوجه النقص الأخرى التي قد تتطوّر نتيجة هذه التغذية على سبيل المثال نقص الأحماض الدهنية الضرورية وفيتامين B12. الفاكهة هي عنصر هام في التغذية بشكل عام وفي التغذية النباتية بشكل خاص، لكنها لا يمكن لها أن توفر 100% من احتياجات الجسم.
كلما زادت حلاوة الفاكهة كلما كانت كمية السكر فيها أعلى
الحقيقة: درجة حلاوة الثمرة ليست مقياسا لمستوى السكر الذي تحتويه، لأن الفاكهة تحتوي أيضا على أحماض مثل حمض الأسكروبيك (وهو فيتامين C)، حمض الماليك (في التفاح)، حمض الستريك (حمض الليمون) وغيرها التي يطغى مذاقها على المذاق الحلو.
ماذا يشبه هذا الأمر؟ تخيّلوا أنكم تشربون كأس شاي مع ملعقتي سكر ومن ثم تضيفون شريحة ليمون. ماذا يحدث؟ ستنخفض حلاوة الشاي بالرغم من أن كمية السكر لم تتغير لأننا أضفنا الحامض. باختصار- إذا كانت حبة الفاكهة حلوة المذاق، فليس من المؤكد أن بها كمية سكر أكبر، يمكن أن يكون ذلك ببساطة بسبب أنها تحتوي على كمية أقل من الحمض.
البطيخ يحتوي على سكر أكثر من التفاح
الحقيقة: العكس صحيح. يوجد في 100 غرام بطيخ 8 غرام سكر وفي 100 غرام تفاح حوالي 14 غرام سكر. كما قلنا سابقا، درجة حلاوة الثمرة ليست مقياسا لمستوى السكر فيها.
البطيخ في معظمه سكر
الحقيقة: البطيخ في معظمه ماء، وبشكل أدق – 91% من وزنه ماء. 8% من وزن البطيخ هو سكر.
الفاكهة تتخمّر في المعدة لذلك يُمنع تناولها في نهاية الوجبة
الحقيقة: لا يوجد نوع طعام لا يتخمّر في المعدة. التخمير هو عملية تحليل تقوم بها الفطريات، العملية لا تحدث في المعدة. تتم في المعدة عملية تحليل أوليّة للغذاء، فهي تقوم بخلط الطعام وتدفعه نحو مواصلة الهضم في الأمعاء الدقيقة.
الرمان غنيّ بالحديد
الحقيقة: الرمان هو ثمرة رائعة غنيّة بمضادات الأكسدة القوية، لكنه يحتوي على نسبة حديد منخفضة نسبيا (0.3 ملغ لكل 100 غرام). الفاكهة الغنية جدا بالحديد هي التمر (0.8 ملغ) والباسفلورا (1.6 ملغ)
البرتقال هو الثمرة التي تحتوي على أكبر كمية من فيتامين C؟
الحقيقة: يحتوي البرتقال على 49 ملغ فيتامين C لكل 100 غرام، كمية كبيرة توفّر حوالي 60% من الكمية اليومية التي يوصى بها البالغين، لكن البوميلا تحتوي على أكثر من 61 ملغ، الكيوي يحتوي على 93 ملغ، والحائزة على الرقم القياسي هي الجوافة مع 228 ملغ فيتامين C لكل 100 غرام من الثمر. من لا يحب الجوافة، خسران.
الخوخ جيد ضد الإمساك
الحقيقة: صحيح. الكثيرون يعزون التأثير المليّن للخوخ لما يحتويه من نسبة عالية من السوربيتول، وهو نوع من السكر يدعى "السكر الكحولي" (ليس كحولا!) له تأثير محفّز للإخراج. إضافة إلى ذلك هناك من يعتقد أن الأحماض الفينولية أيضا الموجودة في الخوخ لها تأثير مليّن.
هل توجد أهميّة للون الفاكهة
الحقيقة: كل لون يشير إلى وجود مواد تدعى الكيميائية النباتية التي تعتبر ضرورية للحفاظ على الصحة. قسم كبير منها ينشط في الجسم كمضادات أكسدة، لذلك يوصى بتناول كل الألوان الخمسة من الفاكهة والخضروات يوميا. الفاكهة الحمراء تحتوي على الأنثوسيانين أو الليكوبين، الفاكهة البرتقالية تحتوي على بيتا كاروتين، الفاكهة البيضاء تحتوي على الأنثوكسانثين، الفاكهة الخضراء تحتوي على لوتائين وزياكسانثين، الفاكهة البنفسجية تحتوي على الأنثوسيانين والفلافونويدات. أظهرت الدراسات أنّ جميع هذه المواد التي تبدو لأول وهلة لغة صينية، تحمي من الأمراض، الشيخوخة، وأضرار أشعة الشمس وغيرها.
سكر الفاكهة صحيّ، لأنه من الفاكهة
الحقيقة: الفركتوز، سكر الفاكهة، لا يشكل مشكلة عند تناول الفاكهة في إطار نظام غذائي صحيّ. تنشأ المشكلة عند استخدام الفركتوز المعزول كمحلي وإضافته للمشروبات. يبدو أن الفركتوز في حد ذاته، بدون "غلاف" الألياف وغيرها من مكونات الثمرة، يزيد من مخاطر السمنة، الكبد الدهني، أمراض القلب وغيرها من المشاكل. لذلك إذا رأيت "فركتوز" أو "سكر فاكهة" في قائمة مركبات المنتج انتبهوا، فليس من المؤكد بتاتا أنه صحيّ أكثر.
طوڤا كراوزا أخصائيّة تغذية
